Encontrei essas coisinhas mimosas hoje no hortifruti e me lembrei da receita da Fran. Como meu amor pelas beringelas já é público, faltava apenas experimentá-las dessa forma, em conserva.
Amanhã eu digo como ficou mas tenho certeza que vai ficar bom, muito bom.
***
Katita, lembrei de Lu agora :)
***
update: trem-bom-demais-da-conta!
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Inspirada na cozinha da Fran (de novo!) inventei esses enroladinhos que, não só são super gostosos como tem o feitio mais simples que uma entradinha, um petisco pode ter. Isso além de ser uma coisa bem levinha, ideal para abrir o apetite numa noite de muito calor.
Eu comprei uma peça de mussarella de búfala da boa, da muito boa, e com o cortador de queijos fiz fatias compridas com uns 5cm de largura. Depois, piquei pepino japonês em tirinhas finas, assim como fiz também com o kani e com a pera (descascada), todos mais largos do que a mussarella, pramodi aparecer né? Numa tigelinha temperei o pepino com um fiozinho de azeite, um tantinho de limão, sal e pimenta.
Daí, pra fazer o enroladinho, a única coisa que eu tive que fazer foi … enrolar. Na fatia de mussarella vai um montinho de pepinho, um pouquinho de kani e de pera e, pimba, uma enroladinha, um palitinho espetado e foi!
Sirva como petisco ou mesmo como entrada fria, como uma salada. Nesse caso, você pode ao invés de usar o palito, envolver o rolinho com cebolinha e dar um lacinho. Tenho certeza que ia ficar lindo. E variações sobre o mesmo tema é que não faltam – pode botar palmito, maçã verde e mais um monte de coisas que sairem da tua cachola.
Ah, e claro, sirva com vinho branco muito geladinho.
Esse enroladinho foi só sucesso :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Eu não sou lá a maior fã de salada mas confesso que quando me deparo com uma como essa, fico me questionando se não é hora de rever meus conceitos…rs.
Salada pra mim é aquela coisa…nhonha, por isso para me agradar tem que primar pela criatividade. É o que faz essa salada preparada pela Si e pela Clau – mistura sabores e texturas, brinca com o azedo e o doce e traz novidade para um prato que, vamo’ combinar, nem sempre é tão atrativo.
As meninas liberaram a receita…ó que boazinhas? ;)
Para a salada:
Alface americana, rúcula, tomate cereja e figo fresco.
Para as bolinhas de cottage:
Queijo cottage, hortelã picadinha e paciência para modelas bolinhas que dão muito, muito charme ao prato, logo, compensa o trabalho, vai por mim.
Para o molho:
Aceto balsâmico honestíssimo, gengibre ralado e mel, tudo misturado na quantidade que agradar o teu paladar.
Sirva a salada montando pratos individuais com porções de rúcula e alface, duas (ou mais) bolinhas de cottage, tomate cereja partido em 4 enfeitando bonitinho, salpique sal. O molho vai à parte e cada um se serve na quantidade que preferir.
Ó que linda! :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
A mesma massa que usei no outro conchiglione que ensinei aqui e o mesmo processo de cozimento. A diferença é o recheio, esse com abóbora e cream cheese.
Para fazer o recheio de abóbora:
Cozinhe a abóbora (mais ou menos 1/2 kg para um pacote de massa) e depois de fria* processe-a com 1/2 colher açucar, sal, pimenta do reino branca e uma colher de cream cheese até ficar um patê liso.
Detalhe importante: abóbora solta muita água, portanto, quando deixá-la esfriando coloque-a num escorredor até que esteja bem fria para só então processar, senão vira uma aguaceira.
Para montar os conchigliones eu usei uma colher de cream cheese puro, depois veio o purê de abóbora e por cima parmesão ralado.
Agora o molho…
Eu já ensinei aqui mas vou repetir porque ele é muuuuito difícil… hohoho.
Tomates sem pele e sem sementes + manjericão muito + uma pitada de açucar + sal – tudo no processador e só. Não precisa cozinhar, não precisa nada.
Forra a travessa com esse molho, bota os conchigliones, joga mais molho por cima e leve ao forno até ficar bem aquecido e com o queijo gratinadinho.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
O povo está em cólicas por causa da receita desse suflê, mas ó só, a receita já está aqui há tempos meu povo! Quem nos mandou foi a Ludmila láááá do Canadá (receita abaixo)
Eu tive algumas dúvidas quanto ao preparo e a Lud me socorreu, de modos que segue abaixo minha listinha de considerações sobre o suflê, sim, porque vocês sabem… eu não presto e vivo dando pitaco na receita alheia :)
:: Como a Lud disse, dá pra preparar antes e deixar na geladeira, o que é ótimo porque, vamo’ combinar que ninguém vai deixar os convidados lá na mesa esperando enquanto vai bater um suflezinho né? Então, pode deixar pronto, nos ramequins coberto com plástico filme e colocar no forno na hora de servir a sobremesa. Eu achei que as claras em neve poderiam, sei lá, murchar, e o suflê não fosse crescer, mas não… tranquilo. Segundo a Lud dá pra deixar até uma semana na geladeira! Uia que beleza!
:: Eu acho que tirei o meu do forno antes do ponto certo pois ele ficou bemmm mole, mole mesmo. O povo, quem diria, amou a consistência, mas eu vou fazer outra vez pra acertar o ponto, que no meu forno pelo visto dará bem mais do que 20 minutos. Acho que fui traída pelo cheiro… cara, o cheiro desse suflê assando é uma l-o-u-c-u-r-a e eu acabei enganada quanto ao ponto.
:: Eu gostei demais da receita mas achei muito doce para o meu paladar. É, eu sei que eu não gosto de doce, mas ainda assim se eu fosse colocar um pitaco nessa receita (coisa que eu farei na próxima vez com certeza…rs) eu tiraria o açucar. Com a quantidade de chocolate meio amargo (que pra mim já é doce o suficiente) e a Nutella, acho o açucar completamente dispensável.
:: Essa receita precisa, necessita do sorvete que, nesse caso, faz o casamento ficar perfeito – suflê quentinho X sorvete geladinho. De modos que, da próxima vez eu vou encher os ramequins somente até a metade, para que sobre espaço para colocar a bola de sorvete por cima. Com o suflê até a boca, fica difícil para colocar o sorvete junto, e ele não pode ir no pratinho porque o ramequim fica quente, logo, derrete o sorvete, e nem pode ser servido em outro lugar porque ele TEM que acompanhar o suflê, manja?
Enfim, mesmo mudando algumas coisinhas eu acho que essa sobremesa é aquela tipo arrasa-quarteirão, sabe como é? Eu servi e só escutei suspiros e yummys e, mesmo fora do ponto certo, foi um tremendo sucesso.
Vai ter repeteco com certeza, muitos :)
***
Receita:
180 g de chocolate meio amargo picado
200 g de nutela
160 g de manteiga, sem sal
5 gemas
5 claras
180 g de açúcar
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de suco de limão natural
Açúcar de confeiteiro (para decorar)
O primeiro passo é derreter o chocolate meio amargo, a manteiga e a nutela em banho-maria. Deixar esfriar um pouco, sem que o chocolate endureça.
Enquanto isso acontece, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o suco de limão, adicionando o açúcar aos poucos até adquirir uma consistência
firme. Agora dá uma paradinha aí e acrescente as gemas ao chocolate derretido.
Depois incorpore lentamente as claras à mistura do chocolate, mexendo sempre com uma certa delicadeza, que é pra não perder a consistência do suflê.
Os refratários para suflê (de porcelana) podem ser grandes ou individuais.
Individual é mais bonitinho, né? Depois de untá-los com manteiga, despeje a mistura neles e leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos (ou até o que
suflê esteja firme e dourado). Agora o grande truque: quando levar ao forno, colocar o refratário dentro de outro recipiente com água – o bom e velho
banho-maria, que é pro suflê crescer homogêneo e não murchar.
Depois é só decorar com o açucar de confeiteiro e servir com sorvete de baunilha. O bom dessa receita é que você pode guardar a mistura crua na
geladeira por um bom tempo, e tacar direto no forno quando quiser. O ruim (ham, ham) é que depois de pronto, o suflê tem que ser consumido
imediatamente. Mas isso não é problema, já que nunca sobra mesmo….
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Eu não sou fã de doces, isso você já sabem, mas tem uns bolos que realmente se enquadram perfeitamente no conceito de comfort food, e Bolo de Limão é um deles. É daquelas coisas que apetecem muito mais a alma do que propriamente o estômago, mas isso vocês também sabem como é né?
Bom, daí que hoje eu recebi essa receita por e-mail, veio lá fofa leitora Gisele Montenegro, que raptou a receita do restaurante Miam Miam, do Rio de Janeiro e me enviou toda faceira.
Pimba! Era o que eu precisava hoje pois estou em dívida com um bolinho, dívida essa que pagarei amanhã com essa gostosura aí.
Botando a mão na massa…
5 ovos, 200gr de manteiga (eu usei sem sal), 1/3 xícara de suco de limão (eu usei siciliano), 1/3 xícara de leite, 2 xícaras de açucar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher fermento e açucar de confeiteiro (que eu usei na calda e para polvilhar).
Mandei para a batedeira, nessa ordem: as gemas, a manteiga e o açucar. Bati bem, juntei o suco de limão e bati mais. Depois, fui colocando a farinha peneirada com o fermento, intercalando com o leite, como mandava a receita (ó, que obediente?). Por fim, coloquei as claras em neve e misturei, com carinho, como deve ser sempre nessa hora das claras né comadre?
Botei na forma untada e polvilhada com farinha e levei para forno pré-aquecido por 30 minutos.
A calda é feita na panela, misturando água e açucar de confeiteiro em proporções iguais (confesso que não saquei logo de cara essa coisa de “proporções iguais”, mas usei como medida a colher de sopa) e levando ao fogo até formar uma calda rala. Então a gente acrescenta suco de limão e as raspas e joga lá no bolo desenformado.
Para dar uma cara mais fofa, polvilhei açucar de confeiteiro e botei mais raspas de limão, dessa vez do normal (tahiti), que era pra dar essa corzinha verde linda.
Ó, vou falar… bolo fácil, tem a cara linda e deve estar tinindo de gostoso.
Sabe que eu estou até que gostando dessa coisa de “bater bolinho”. Ó Dadi, a culpa é sua!!! E da Gisele também!!!;)
***
Tks Gi. Eu não disse que ia fazer hoje? ;)
Adorei.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
No início dos anos 90 eu conheci uma garota chamada Gorete. Na época, nós duas éramos solteiras, independentes, morávamos sozinhas e tínhamos, por assim dizer, o espírito …livre. Com essas características nós duas acabamos por nos tornar amigas e, juntas, fazíamos o que duas garotas de 20 anos, livres e financeiramente independentes fazem numa cidade como São Paulo – se divertem. No nosso caso, se divertem muito.
Em nossas noitadas e farras eu acabei descobrindo a felicidade que podia existir em um (ou dois, ou três, ou…) copo de whisky bom e foi então que eu conheci a pior de todas as inimigas que um ser humano pode ter: a ressaca. E olhe que estou falando de ressaca de whisky bom hein?! Nem vamos entrar no mérito de ressacas de bebidas vagabundas… porque essas coisas a gente risca do passado, não é mesmo?
Pois bem, foi Gorete quem me ensinou qual é a maior arma de todas para curar a ressaca – a comida. Muita comida e, como ela própria fazia questão de pregar, comida com “sustância”, muita sustância.
Essa era sua teoria, fundamentada depois de muitas e muitas experiências etílicas – para aplacar a sensação horrorosa que nos consome no day after, nada melhor do que comer muito e comer bem que é para, segundo ela, o corpo recuperar as forças(!)
E foi a partir dessa filosofia incontestável que eu descobri, por exemplo, que um prato de feijoada tem efeito curativo sobre o banzo pós-alcoólico, assim como muitas outras comidinhas que minha amiga Gorete preparava no dia que se seguia depois de festas memoráveis. Coisas levinhas como cozidos imensos, feijão preto com muita carne, caldo de mocotó e outras iguarias do gênero.
Era impossível passar ilesa pela cozinha de Gorete, paraibana arretada, dona de segredos, temperos que até hoje eu nunca soube quais eram, uma mão de fada para cozinhar e uma risada fácil, calorosa e acolhedora. Assim era Gorete.
Infelizmente a vida, em dado momento, acabou por nos colocar em caminhos diferentes e nesses caminhos a gente se perdeu uma da outra. Hoje eu não sei por onde andam fumegando as panelas da minha doce amiga mas hoje, enquanto eu preparava esse caldinho de feijão com a finalidade de curar uma mega ressaca, foi dela que me lembrei com muita, muita saudade.
Estivesse ela comigo, com certeza teria dito que o caldo precisaria de mais carne, de mais sustância. Um caldinho de feijão da Gorete era praticamente uma feijoada!
Porém, na condição de arremedo de ser humano em que me encontro hoje, tudo que eu pude produzir foi esse caldo de feijão preto que, mesmo não tendo toda a sustância recomendada por minha amiga, operou milagres nessa que vos escreve.
***
Fazer caldinho é tão fácil que mesmo estando um trapo (presente!) é possível dar conta do feitio…
Numa panela tem que dourar (tudo muito) cebola, alho, bacon e linguiça (eu usei a Josefina), botar uma folha de louro, pimenta vermelha picada e juntar o feijão que já foi cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo. Daí, é só deixar apurar até ficar beeeem grosso.
Na hora de tomar, vai por cima bastante coentro picado, mais pimenta e bacon douradinho.
***
Go, por onde anda você, minha amiga?
***
Agora alguém pode, purfa, desligar a Terra que não para de girar?!
Agradecida.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Para acompanhar o caldinho e manter o teor de sustância, fui de Iscas de Fígado, prato que figura em alta conta na lista dos meus toptops – minhas comidinhas preferidas de todos os tempos.
Eu adoro fígado mas ele, como alguns outros pratos, é daqueles que eu só como em lugares de muita confiança e sabedoria – minha casa, por exemplo :) Até porque não é qualquer pessoa que faz um fígado bom, gostoso e com a consistência exata – a maioria fica entre o ruim absoluto e o borrachudo eterno, aquele que você mastiga, mastiga e não acaba nunca. Urgh!
Se você não sabe, fígado tem manha pra fazer, sim Senhor! Não pode fritar muito e a fritura deve ser feita em panela muito, muito quente. No tempero, nada de vinagre, limão… só sal e alho amassado. Fígado também tem que ser fresco, fresquérrrimo, fresquísimo, de cor viva, e tem que tirar aquela película branquinha que forra as laterais na hora de prepará-lo.
Dessa vez eu fui de cebola e só, mas gosto de acompanhar também com molho de vinho reduzido e purê de batata. Yummy! Bom demais da conta.
E a ressaca tá melhorando :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Pode ser servido assim, como salada, mas também pode virar um antepasto, servido com torradinhas, pão taliano ou até mesmo pão sueco numa boa.
Primeiro eu fatiei beringela e abobrinha, deixei as fatias de molho em água com sal para não escurecer e levei para o grill. Uma vez grelhados, piquei grosseiramente e temperei com muito azeite extra virgem, vinagre, pimenta rosa, bastante salsinha, cebola e acertei o sal.
Fala, mais fácil que tirar doce de criança.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Já falei que eu adoro omelete né? Eu acho o prato tão versátil que poderia ficar aqui por páginas citando todas as misturas que já tentei. Para mim, quase tudo nessa vida vai numa omelete.
Dessa vez o que foi para a minha: um alho-poró fatiado e bastante tomilho fresco, fora o sal e a pimenta, básicos.
Com salada de rúcula e tomate…afff. Simples e delicioso.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar
Todo mundo já revelou seu amigo secreto de comer mas ainda me faltava fazer a receita. Como todo mundo soube, quem me tirou foi a Dani, do Fouet, Roux et Demi Glace, que me mandou não só uma, mas duas receitas com meus ingredientes preferidos – bacalhau e beringela.
Eu ainda não tinha feito pois aqui em casa só eu como peixe, o marido não chega nem perto. Logo, me faltava uma companhia disposta a encarar a árdua tarefa de esvaziar 4 ramequins de suflê de bacalhau (ah meu Deus, eu quero muito mais tarefas assim, please!), já que a receita da Dani falava em 4 porções.
Quem apareceu para me salvar foi minha amiga Érica, que se dispôs a fazer esse sacrifício por mim. Hohoho. Companhia a postos, lá fomos nós preparar o prato.
Para começar, cabe fazer uma observação quanto ao rendimento. A receita falava em 4 porções com as quantidades que eu vou passar abaixo, as mesmas que foram enviadas pela Daniela. Porém, depois de demolhado o bacalhau, optei por usar apenas a metade do indicado, pois logo imaginei que a quantidade seria muito maior do que os quatro ramequins (com diâmetro de 10 cm) poderiam comportar. Portanto, usando metade do bacalhau e do molho bechamél indicado na receita que vou transcrever, você terá 4 porções de suflê em ramequins individuais de 10 cm, certo? ;) Então let’s go…
Suflê de Bacalhau da Dani
2 colheres de sopa de manteiga
400 gr de bacalhau dessalgado, em lascas
2 xícaras de chá de molho bechamel
3 gemas
5 claras em neve
1 colher de sopa de queijo ralado
Unte os ramequins (meus mimos também!) com manteiga e reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga e salteie as lascas de bacalhau. Acrescente o molho bechamel e misture. Em fogo baixo, junte as gemas uma a uma, misturando a cada adição para evitar que elas cozinhem.
Transfira para a tigela e incorpore as claras em neve delicadamente. Com a espátula ou colher grande (olha outro dos mimos aí!) coloque a massa nas fôrmas sem pressionar. Ao final, molde um “morrinho” no topo de cada suflê e polvilhe queijo ralado (eu usei parmesão). Leve ao forno pré-aquecido (200) até crescer.
Duas coisas:
1. na hora de saltear o bacalhau coloquei um pouquinho de cebola e salsinha picada;
2. eu levei ao forno em banho maria, pois assim o suflê demora mais para murchar.
* preparando o molho bechamel
Esquente 1 litro de leite com 1 folha de louro, umas pimentas em grão e 1/2 cebola espetada com cravos. Coe e reserve o leite aromatizado. Numa panela derreta 3 colheres de sopa de manteiga e junte 3 colheres de sopa de farinha de trigo (uia…olha o roux aí!) e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo após cada adição com o fouet (outro mimo que eu ganhei!). Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz moscada.
***
Gente, esse suflê é maravilhoso! Muito, muito delicado, super leve, facílimo de preparar, enfim… receita aprovadíssima por aqui.
Gracias Dani. Guenta aí que a receita 2 vai sair loguinho! :)
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar