Panqueca é uma paixão minha, quer seja a tradicional de massa fininha e recheada, ou essas do tipo americana, perfeitas para dar um jeito naqueles vegetais gritando na geladeira. Aqui, usei abobrinha do tipo italiana e incrementei com mussarela ralada – ficou deliciosa!
Eu faço no olhômetro porque basicamente já peguei o jeitão delas. A ideia é juntar os vegetais e temperos, ovos batidos, um tantinho de farinha para dar uma liga e fermento. Por ser tão simples, essas panquequinhas também são super versáteis – dá pra fazer com cenoura, espinafre, escarola, beterraba… Ah, e a fritura é sem óleo, em frigideira antiaderente, super prática.
Comecei ralando uma abobrinha italiana com casca e tudo (ralo grosso!). Depois, ralei também 3 palitos de mussarela (pode calcular aí 1/2 xícara mais ou menos), juntei 1 dente de alho amassado e 1/2 cebola ralada. Misturei e quebrei alí 2 ovos. Mexe de novo, tempera com sal e pimenta e junta farinha de trigo para dar liga – nessa minha foram 2 colheres de sopa cheias. Mexe de novo, deixa homogêneo e junte 1 colher (chá) de fermento em pó. Mistura, acerta o tempero e esquenta uma frigideira antiaderente.
Coloque uma porção de massa na frigideira quente e espalhe um pouco. A minha frigideira é pequenininha, já no jeito pra fazer essas panquequinhas. Se a sua for grande, coloque a massa no meio espalhe formando um círculo. Não é pra deixar muito fina, ok?
Abaixe o fogo e espere que a massa comece a fazer uma bolhinhas, que é a hora de virar para dourar do outro lado também. Dourou do outro lado também, está pronta!
Sirva quentinha com uma salada e pronto – prato único, prático e saboroso. Se quiser, um molhinho também vai bem – eu gosto de creme azedo, hummmmm!
Já sabe né? Estou lá no Instagram postando meu dia-a-dia na cozinha (nem sempre tão frequente, but) Me segue lá! @faby_zanelati
Eu já ensinei a fazer esse quadradinho de berinjela lá em 2017, aqui ó. Mas aqui em casa rolam diversas versões usando o mesmo quadradinho – com molho, sem molho, com caminha de tomate, com escarola refogada que sobrou e até com molho branco já fiz. Sempre fica bom. Sempre.
Então, hoje publiquei lá nos Stories do Instagram o passo a passo dessa versão aqui, com queijo branco, tomate e manjericão. Fácil, fácil, fácil. Vai lá conferir! Você acha também no destaque BLOG do meu perfil, combinado?
p.s: gente, minha cozinha tá praticamente monotema, variando entre vegetais … cada dia menos carne por aqui – não, não virei vegetariana, mas diminuímos demais o consumo. Conta pra mim, e aí na sua casa? Os vegetais também brilham ou você é #timecarnívora?
Muito além do quadradinho, se você também é #teamberinjela, esse blog tem muita opção, viu? Dá uma olhada…
Quem ama rondelli? Eu! Só que por aqui a versão tradicional com presunto, queijo e massa nunca rola. No lugar, entram vegetais como abobrinha e berinjela e pra rechear eu uso sempre uma base com ricota, incrementado com o que tiver à mão – gosto especialmente de incluir castanhas e uva passa (#freeuvapassa) mas dessa vez eu fui de espinafre, que orna tão bem com ricota!
Não tem receita (novidade!), mas prometo que você vai conseguir fazer com muita facilidade porque esse é daqueles preparos pá-pum. Vem comigo.
Primeira coisa a fazer é fatiar a abobrinha. Uso a italiana e, com um cortador, faço fatias finas até chegar na área das sementes. Viro a abobrinha e sigo fatiando – a ideia é que, ao final, só somente a parte central dela, onde estão a maior parte das sementes, ok?
Abobrinha fatiada, é preciso passar essas fatias por uma frigideira para que você consiga enrolá-las. Isso também vai fazer com que a abobrinha solte menos água na hora de ir pro forno.
Jogo rápido, tá? Coloca as fatias numa frigideira antiaderente, tempera com sal e pimenta e dá uma grelhada, virando para fazer o mesmo do outro lado. Ao final as fatias ficam ligeiramente douradas e maleáveis.
Fatias prontas, hora de preparar o recheio. Desta vez usei um pouco de espinafre que eu passei rapidinho pela água fervente, escorri e piquei pequenininho. Depois, misture com ricota e 2 colheres (sopa) de cream chesse, que entra só para dar uma liga no recheio. Temperei com sal, pimenta, azeite e noz moscada ralada. Pronto.
Para cobrir a travessa que levei ao forno, piquei tomate e temperei com sal, pimenta, azeite e folhas de manjericão. Você também pode usar uma camada de molho de tomate de sua preferência – a ideia é fazer uma “caminha” para os rondellis.
Agora a hora de montar os rolinhos. Use uma ou duas fatias de abobrinha (se elas estiverem muito fininhas), coloque um pouco de recheio na ponta, enrole e prenda com um palito de dente. depois, é só ajeitar os rolinhos na caminha de tomate e levar ao forno pré aquecido por uns 20/30 minutos.
Fácil, não? Se preferir, troque a abobrinha por berinjela, a ricota por queijo minas frescal, acrescente suas ervas favoritas e tempere como você gosta. A “receita” é bastante versátil – é só pegar o espírito da coisa, sacou? ;)
Sirva com uma salada e seja feliz!
Se fize, me marca lá no Instagram (@faby_zanelati), combinado?
Se você nunca fez conserva de cebola, não sabe o que está perdendo.
Se você é da turma que não curte cebola, pode pular este post porque aqui ó, tem uma amante da cebola <3 ainda mais preparada assim, em conserva. E se você come cebola cozida mas não gosta do sabor dela crua, essa conserva é para você. A maior reclamação dessas pessoas é sobre aquele ardidinho da cebola crua (que você eliminam apenas colocando as fatias em água com gelo, tão ligados né?) e neste jeito de preparar não vai ter nada de ardido, prometo.
E dá pra comer cebola em conserva com o quê, Fabiana? Dá pra servir com aquele grelhado, na salada, no sanduíche, no hambúrguer e até, e porque não, numa torradinha. Abra seu coração para a cebola e vem comigo.
Comece cortando a cebola roxa em fatias bem fininhas. Eu uso um cortador mara (veja na foto) mas você pode fazer as fatias com a faca, sem problema nenhum. Coloque as fatias de cebola em um vidro esterilizado e junte: 1 folha de louro, suco de 3 limões cravo (ou tahiti) e de 1 laranja pequena, 1 colher (sopa) de vinagre de maçã e 1/2 colher de chá de sal. É só colocar tudo isso direto nas cebolas, fechar o vidro e chacoalhar pra misturar bem.
Se você quiser deixar sua conserva ainda mais saborosa, junte grãos de mostarda e de pimenta (do reino ou rosa) e cravo (um só já é suficiente para uma cebola). O ideal é preparar e deixar na geladeira por umas horinhas antes de servir. Na hora de servir, dá pra ajustar o sal se for preciso.
Não disse que era fácil? ;) Prepara e me marca lá no Instagram (@faby_zanelati)?
Abobrinha crua? Sim senhor! Se você ainda acredita que abobrinha é um ingrediente que só funciona cozido, já pode ir mudando de ideia. Essa salada é fresquinha, crocante, um pouco azedinha (se você quiser) e perfeita para dias quentes e para variar aquela salada do dia-a-dia que, vamos combinar, às vezes enjoa.
O preparo é mega simples. A primeira coisa a fazer é cortar a abobrinha italiana em tirinhas beeem fininhas. Eu uso um cortador bem simples que faz esse trabalho muito bem, mas se você não tem um, faça fatias finas da abobrinha (com casca mesmo, ok) e depois faça as tirinhas. A ideia é usar toda a parte da abobrinha até chegar às sementes – essas a gente não usa aqui na salada mas você guarda para usar no caldo de legumes caseiro.
Usei uma abobrinha grande. Coloquei em uma travessa e reservei.
Peguei um punhado (um punhado mesmo, sem medida exata) de nozes e dei uma leve tostada na frigideira. Aqui é bem a seu gosto – mais ou menos nozes, você decide. Também dá pra trocar por castanhas, pistache, amêndoas… encontre a sua versão favorita ;)
Um pouco antes de servir é hora de temperar. Eu digo um pouco porque não é legal temperar e já servir. O bacana dessa salada é que a abobrinha dá uma ligeira curtida no tempero (por isso ela bem fininha ajuda muito) e fica muito mais gostosa. Então, tempere uns 20 minutinhos antes de servir, ok?
Para uma abobrinha usei o caldo de 2 limões cravo, mas principalmente porque eles eram pequenininhos (se for grande, pode ser um só) e também a raspa de um limão – neste caso, usei o limão tahiti comum porque não curto muito a raspa do limão cravo. Vale também o limão siciliano, se você tiver. Depois, é só juntar umas 3 colheres de azeite, sal e pimenta moída na hora. Mexa e deixe lá por uns minutinhos.
Pra finalizar, na hora de servir quebre as nozes por cima da salada e junte umas folhinhas de manjericão fresco – ou salsinha, coentro.
Pronto! Não dá nem pra chamar de receita, de tão fácil né?
Faz e me conta se foi sucesso aí também? Estou lá no Instagram (@faby_zanelati) esperando por você.
Quem não ama quindim? O doce, com jeitão brasileiro, dizem que nasceu em um convento em Portugal e da necessidade de dar alguma utilidade às gemas que sobravam dos ovos, já que as freiras utilizavam as claras para engomar seus hábitos.
Bom, história à parte, quindim é dos meus doces favoritos justamente porque não é tãaaaao doce, exageradamente doce. Nesta receita, da Rita Lobo, a quantidade de açúcar é perfeita e rende um doce capaz de agradar formigas e nem tão formigas feito eu. A receita é simples – 4 ingredientes apenas, masssss tem técnica. Doce é técnica, gente. Aqui tem uns truques para ter esse resultado perfeito, brilhante. Ah, e tem que ter paciência – tem etapas, descanso e aquela coisa toda que gente como eu tem dificuldade (admito). Mas, resolvi seguir a receita e todos os descansos e passos e deu super certo – quindim amarelinho, brilhante e reluzente. Recomendo que você faça e o mesmo.
Ah, e já aviso – prepara a cartela de ovos! A receita usa 15 gemas (!!!).
A primeira coisa é ralar fino o coco fresco – cerca de 100 gramas. O meu estava congelado em pedaços e usei o processador para deixar em pedacinhos. O resultado é que não ficou tão fino quanto o que passa pelo ralador e a camada de coco ficou mais grossinha, mas eu curti.
Em outra tigela coloque o coco ralado (100gr) e 1 xícara e meia de açúcar. Misture bem até ficar levemente úmido. Junte 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida (eu derreto no microondas, por uns 20 segundos). Daí é só misturar bem e deixar essa mistura descansar por 1 hora na geladeira. Cubra a tigela com plástico filme e leve pra gelar.
(vá lixar as unhas ou regar as plantas)
Na metade do tempo do descanso, comece a lidar com as gemas. Você precisa tirar a pelinha de 15 gemas. Pra isso, quebre os ovos um por um, separe as claras e coloque as gemas em uma peneira fina. Coloque a peneira apoiada em uma tigela e, com o garfo, fure as gemas e deixe que elas escorram pela peneira. Sem pressa e sem passar a colher. Ela vai pingando na tigela sem precisar mexer. O que sobra na peneira são as pelinhas finas que envolvem as gemas e que dá aquele cheiro característico do ovo.
Ah! Aqui cabe dizer duas coisas:
1. A qualidade do ovo faz toda diferença, néam? Usei ovos orgânicos, super amarelinhos e acabei com um doce lindo, sem cheiro ou gosto de ovo.
2. As quinze claras que sobram não precisam ser descartadas, ainda que você não tenho um hábito para engomar, ok? Guarde as claras e faça omelete, pudim de claras ou, como no meu caso, suspiros.
Voltando…
Bom, agora que mistura do coco já descansou, junte as gemas já peneiradas. Mexa só para incorporar e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
(terminou de regar as plantas?)
Pré aqueça o forno a 180ºC e leve 7 xícaras de agua para ferver (para usar o banho maria).
Unte generosamente com manteiga uma forma de buraco no meio (a receita original pede uma forma de 18cm, mas a minha tem 22cm – o resultado é um quindim mais fininho) e polvilhe açúcar, deixando uma camadinha fina no fundo na forma.
Pegue uma assadeira que caiba a forma e coloque um pano de prato dobrado. A receita diz que isso impede que a forma fique batendo na assadeira e, assim, o bichinho fica liso e brilhante como deve ser. Se é fato ou não, não sei, mas usei o pano de prato, just in case.
Agora coloque a forma por cima do pano de prato dobrado, leve ao forno e junte a água fervente para o banho maria.
Asse por 1h30 ou até que a superfície (a parte do coco) fique firme e o interior macio. No meu formo foram 1h15 – eu espetei o palito, que saiu lisinho e a parte de cima estava sequinha mas não dourada – fiquei com medo de assar demais e ficar duro.
Retire da assadeira e deixe amornar uns 30 minutos. No meu caso foi só girar a forma e o quindim estava todo soltinho. Se o seu estiver grudado, raspe com a faca as laterais da forma e o cone central, com cuidado!
Depois é só desenformar e correr pro abraço. Confesso que comi morno, mas você pode (e deve!) esperar esfriar antes de servir.
Essa terrine é linda, deliciosa e perfeita para o Natal – mas, Fabiana, o Natal já passou! Ok, o Natal já passou mas outro logo vai chegar, meu bem. Além disso, essa é daquelas receitas que também brilham numa ocasião especial, um jantar com amigos, um petisco para o almoço de domingo em família ou quando você simplesmente quiser – belezura e gostosura não precisam de data especial, certo? ;)
A primeira coisa a fazer é aquele tomate confit maroto que vai por cima. Ele é opcional, mas dá um glam. Se você não quiser prepará-lo aposte em uma finalização com amêndoas laminadas ou uma geleia de sua preferência.
Em uma travessa refratária coloque os tomates (usei esse em rama, mas pode ser o cereja ou sweet grape) e regue com azeite suficiente para cobrí-los. Coloque alguns dentes de alho e uma erva para dar sabor – alecrim, manjericão e tomilho ficam perfeitos. Leve ao forno preaquecido na temperatura mais baixa que você conseguir (geralmente em fornos caseiros essa temperatura é 150ºC) por uns 50 minutos. É bom ir checando depois de meia hora porque a ideia não é fazer os tomates desmancharem, ok?
Para a terrine é preciso apenas misturar bem 500 gramas de ricota fresca, 250 gramas de cream cheese, 2 colheres (sopa) de creme de leite e temperar com sal, pimenta e um tiquinho de noz moscada ralada. Misture bem até ficar homogêneo.
O pesto eu faço no olhômetro mesmo mas uma medida que funciona é 2 maços de manjericão (só as folhas), 100g de nozes, 1/2 xícara de azeite, 100g parmesão ralada, 2 dentes de alho. Tudo na medida que você gosta – o alho por exemplo eu gosto muito mas se você não é grande fã use apenas 1 dente. Pra fazer use um pilão ou um processador – é só misturar os ingredientes e bater. Se você estiver usando um processador, pode usar o trque da pedra de gelo (batida junto!) para deixar seu pesto bem verdinho.
Pra montar
Usei uma forma de bolo inglês (ou de pão de forma) forrada com plástico filme. É só fazer uma camada da ricota, por cima o pesto e finalizar com o restante do creme de ricota. Leve a geladeira até ficar bem firme – eu fiz de um dia para o outro e ficou perfeito.
Desenforme sobre uma travessa ou uma base, cubra com o tomate confit e sirva com torradinhas ou fatias de pão – eu fiz torradinhas de pão sírio (corta o pão, coloca sal, azeite e alecrim e leva ao forno pra dourar).
A foto não tá lá essas coisas pois era jantar de Natal e eu estou numa fase detox de celular (relevem), mas eu te garanto que essa terrine vai virar hit na sua casa. Aqui virou ;)
Volto logo, Faby
Mais sugestões?
A mesma base mas com recheio de tapenade.
Na cobertura, pimentões vermelhos assados sem pele.
A mistura inusitada garante um prato delicioso, que pode ser servido em um jantar especial, na ceia de Natal, no brunch … Eu servi no jantar de Natal que preparo todos os anos para meus amigos e foi um sucesso. A receita é bastante simples e vem do restaurante Ráscal, de São Paulo, que serve o prato em seu buffet (aliás, em casa somos MUITO fãs desse buffet).
A primeira coisa é cortar as peras ao meio – usei a mini pera portuguesa. A receita é para 10 peras (que rende 20 metades), ok? Com um boleador ou uma colherzinha de café retire com cuidado o miolo e coloque de molho em água até finalizar todas – isso evita que a pera escureça.
Em uma tigela misture 1 colher (sopa) de mel e 1 colher (sopa) de suco de laranja. Coloque as pera em uma travessa que vai ao forno e pincele a mistura de mel e laranja. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por 30 minutos (é bom checar após os 20 minutos porque se for uma pera pequena, as bordas podem começar a dourar demais).
Para fazer o recheio misture 1 colher (sopa) de gorgonzola com 2 colheres (sopa) de cream cheese. Misture bem até ficar homogêneo.
Retire as peras do forno e deixe amornar por uns 15 minutos. Recheie as cavidades com a mistura de gorgonzola e volte pro forno baixo por uns 5 minutinhos.
Na hora de servir, capriche na apresentação e regue com uma caldinha feita com suco de laranja e mel, bem pouquinho, só pra dar um brilho. Aqui, servi com ramos de alecrim, cerejas frescas e nozes – um luxo!
Gostou? Que tal apostar nessa receitinha para o seu Natal. E, falando nele, bom Natal pra todos!
Pois é, nestes 986 meses de pandemia rolou muito bolo. Sempre dá pra bater um bolinho pra (tentar) adoçar um pouco a vida, certo? Mas bolo nem sempre precisa ser sinal de um doce dulcíssimo, carregado de açúcar. Este aqui é muito leve, não muito doce e úmido, uma alternativa pra variar aqueles bolos fofinhos que a gente faz quase que no automático. E tem amêndoa e limão siciliano que ó, é combinação a prova de erro também.
Você vai precisar de uma forma de fundo removível (20cm), coberta com papel manteiga. Minha dica sobre papel manteiga é sempre untar pq, apesar do nome, o papel manteiga que encontramos no mercado não é muito antiaderente.
O bolo é aquele que começa com manteiga e açucar, batidos até virar um creme branquinho. Precisa de bastante manteiga (sem sal) – usei 200gramas e 1/2 xícara de açúcar (pode colocar mais, se for do seu gosto). Bate, bate até virar aquele creminho e ai começa a juntar os ovos – são 4, juntados um a um. Na hora de juntar os ovos, pode intercalar com a farinha de trigo (1/3 xícara). Depois que estiver tudo bem misturado, é hora de juntar a farinha de amêndoas 1 1/2 xícara, o suco de 2 limões sicilianos e as raspinhas das cascas também (sem raspar a parte branca, que vai amargar o bolo!).
Mistura tudo e quando estiver bem homogêneo é só levar para a fôrma já com o papel manteiga. Pra assar é forno pré-aquecido a 180ºC por uns 50 minutos, a depender do seu forno. Se ele começar a ficar muito dourado em cima, pode cobrir com papel alumínio, só pra não dourar demais. Pode fazer o teste do palito mas não deixe o bolo assar demais porque o resultado é pra ser mais úmido mesmo.
Tire do forno, espere amornar para desenformar e, depois de completamente frio, polvilhe açúcar de confeiteiro, só pra dar um charminho.
E agora, a vida como ela é…
Esse bolo da foto é exatamente essa receita, porémmmmm descobri, apenas na hora de provar, que a farinha de amêndoas que eu tinha na verdade era de amendoim. Posso culpar a pandemia, que deixou a gente fora do trilho, mas na verdade acho que foi um erro na hora da compra – comprei amêndoas e me deram amendoim. Tudo bem, o bolo ficou muito gostoso e eu aprendi que amendoim e limão siciliano também ornam ;)
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Afinal, banana bread é bolo ou é pão? Ao pé da letra é pão, mas pra nós ele é mesmo um delicioso e prático bolo de banana, perfeito para um cafezinho. A receita deste vem do Cozinha Prática com algumas adaptações para o meu paladar e para o que tinha na despensa. Resultado? D E L Í C I A. Tem banana madurinha aí? Se joga.
Amasse 2 bananas nanicas maduras com um garfo (deve dar cerca de 2/3 de xícara). Em uma tigela quebre 2 ovos e adicione 1/2 xícara de açucar demerara. A receita pede 1 xícara, mas para o meu paladar fica doce demais – mas você pode usar a quantidade que preferir. Misture os ovos e o açucar e junte as bananas amassadas. Com um fouet vá misturando e agregue os outros ingredientes: 1/2 xícara de óleo de girassol e 1/3 xícara de água morna, Misture bem e comece a juntar os secos.
Na tigela vai 1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada. Junte aos poucos, incorporando bem a mistura. Agora, é hora de juntar 1 colher de chá de canela em pó, uma pitadinha de sal e 1 colher sopa de fermento em pó. Misture tudo e coloque em uma forma de bolo inglês – a minha tem 22cm – untada e coberta com papel manteiga. O papel ajuda na hora de desenformar se você for usar cobertura. Se for servir o bolo sem ela, pode apenas untar e enfarinhar a forma.
Se for usar a cobertura de aveia, coloque por cima do bolo antes de levá-lo ao forno. Se não quiser, é só levar direto pro forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de uma hora ou até passar pelo teste do palito.
A receita da cobertura crocante
Numa frigideira média misture ¼ xícara (chá) de aveia em flocos grossos (ou prensada), 2 colheres (sopa) de coco seco em flocos, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro e 1 pitada de canela em pó.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar no primeiro minuto sem mexer. Assim que o açúcar começar a derreter, mexa por mais 2 minutos, até formar uma farofinha com gruminhos de aveia e coco — cuidado para não tostar demais o açúcar, pois o crocante ainda vai assar com o bolo.
Na minha usei aveia em flocos finos e no lugar do coco, amêndoa laminada. A ideia é fazer uma cobertura que deixe o banana bread com uma casquinha crocante, ok?
Tá entregue! Bolo de banana com nome gringo e cheio de bossa para você ❤️
Esse pão de ervas vem direto do túnel do tempo, lááááá do Rainhas do Lar. Receita que ganhou o mundo e que até hoje provoca recordações quando aparece na minha timeline do Instagram.
A foto veio pra cá só porque deu saudade (e porque o pão deu pinta na minha cozinha esses dias) mas a receita já mora por aqui faz tempo – é só clicar aqui ó.
Receita boa é isso, né mores? A gente faz, repete, repete e repete. E no mundo pandêmico a gente ama fazer pão e encher a casa de perfume e de um bocadinho de esperança, certo? Que tal perfumar a casa com cheirinho de ervas, de pão e de “tudo vai passar”? Faz e volta aqui pra me contar?
