Que eu amo risoto acho que todo mundo já sabe. Na verdade, arroz em todas as suas formas é das minhas coisas favoritas na vida e um bom risoto é com certeza um prato que me faz feliz. Essa versão com limão siciliano tem sido a favorita em casa e, pra melhorar, ela é simplérrima de fazer.
Risoto é fácil sim, mas ele também tem técnica e um pulo do gato aqui e acolá que fazem diferença no resultado final. O primeiro é o caldo – nem preciso dizer que dá pra usar qualquer caldo mas um caldo caseiro eleva o nível do seu prato. Para essa receita uso caldo de legumes – ah, mas como faz? Eu faço com talos de legumes que vou guardando no freezer – alho poró, cenoura, salsão, uma folhinha de louro, um teco de cebola, tudo na água e deixa ferver e ferver. É tão simples que não justifica utilizar um tabletinho pronto.
Como fazer risoto de limão siciliano
Para duas pessoas uso um pouco mais de 1 xícara de chá de arroz carnaroli (pode ser o arbóreo também) e mais ou menos 1 litro de caldo. Mantenha o caldo em fogo baixo durante o preparo do risoto, ok?
Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga e um fio de óleo. Refogue 1 cebola picadinha, uma folha de louro e um pouco de alho poró picado, se você tiver (ele deixa o seu risoto mais saboroso). Depois de refogar junte o arroz e mexa bem – pode já temperar com um pouco de sal e pimenta (o caldo caseiro não leva sal, se estiver usando o industrializado, deixe para acertar o sal somente no final). Junte 1/3 de xícara de vinho branco e mexa bem.
A base está pronta e agora é só ir adicionando o caldo, concha por concha – adiciona, mexe, esperar começar a secar e adiciona mais uma concha. Tem que repetir esse processo até o arroz ficar macio mas ainda al dente.
Antes de adicionar a última concha, junte as rapas de 1 limão siciliano (só a parte amarelinha) e o caldo desse limão. Mexa bem e adicione a última concha do caldo e desligue o fogo. Nessa hora você precisa finalizar com 1 colher (sopa) de manteiga e mais ou menos 1 xícara de parmesão ralado. Mexe de novo pra incorporar tudo, acerta o sal e a pimenta se precisar e sirva imediatamente.
Já no prato, finalize com raspas de limão e mais queijo parmesão, se quiser. Aqui eu usei uma farofinha que amo com risotos. Ela é feita com manteiga e alho refogado e farinha Panko ou pão velho passado pelo mixer. É só deixar dourar um pouco e temperar com sal e pimenta. Na minha tinha umas nozes picadinhas que estavam pedindo arrego na despensa, mas qualquer castanha funciona se você quiser um extra crunch. Pra finalizar também vale a pena uma fatia do limão siciliano – melhor ainda se você deixar ela grelhar um pouco.
Pronto! Taí um parto que eu posso chamar de comfort food total para mim.
E para você? Qual comida te faz feliz? Conta pra mim lá no @faby_zanelati
Até a volta!
Faby
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