Escabeche é uma técnica culinária de conservação e preparo de alimentos que utiliza vinagre, azeite ou óleo e temperos. O molho ácido serve tanto para dar um sabor cítrico marcante quanto para preservar ingredientes como carnes ou peixes por mais tempo. Aqui não tem carne nem peixe, mas tem lentilha, uma leguminosa com alto teor de ferro e proteínas, considerada um superalimento. Não, aqui a gente não trata comida pelo macronutriente, não chamo bife de proteína (apenas parem!), nada disso, mas é bom saber que existem diversas fontes de proteínas que podem ser exploradas pra variar o cardápio do seu dia a dia e esse escabeche é uma ótima opção.
À primeira vista, quando essa ideia passou pelo meu feed, achei que era uma saladinha normal – eu sou grande fã de saladas com grãos – mas o título escabeche me chamou atenção, talvez pela memória afetiva de um escabeche de sardinha que minha avó fazia e era delicioso (saudades, vozinha). Enfim, escabeche difere da salada normal justamente porque tem esse lance da conservação e você pode preparar para manter em geladeira por 4 a 5 dias.
Aqui o truque é cozinhar as lentilhas até que estejam macias mas ainda firmes, do contrário não tem como utilizá-las neste preparo. Eu cozinho com água e um pouco de sal e escorro bem em água fria, para parar o cozimento.
A proporção aqui é mais ou menos: 300gr de lentilha para 100ml de óleo (ou azeite) e 80ml de vinagre de álcool ou maçã. O restante são os acompanhamentos e temperos: 1 cebola em lâminas finas (usei a roxa), pimentão (usei amarelo e vermelho) também em lâminas finas, 2 dentinhos de alho ralados, 1 folha de louro, cheiro verde a gosto (eu só tinha cebolinha), pimenta calabresa, orégano e páprica doce, tudo a gosto. Dá pra usar cenoura ralada, alho poró e até outras ervas como manjericão, tomilho, alecrim.
Coloque todos os ingredientes em um vidro ou pote que feche bem (e esteja esterilizado), agite para misturar e está pronto. Antes de consumir deixe pelos umas 4 horas para que as lentilhas peguem gosto – de um dia para o outro fica muito melhor.
Ah, mas e como eu sirvo? Com um grelhado, com ovos cozidos, com um pão torrado ou simplesmente no lugar de uma salada. Delícia!
E você, já tinha usado lentilha assim? Me conta lá no @faby_zanelati
Be safe.
Love,
Faby
Mais conservinhas e afins? Tem, sim senhor!
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