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de festa

Batatinhas picantes com mel e gergelim

Postado em 17 de fevereiro de 2011

Daí que a primeira cerveja feita por mim ficou pronta e estava me esperando para degustação. Momento de fortes emoções, né? Será que ficou boa? Será que vai harmonizar com o prato que escolhemos para a noite (arroz de pato com lichia)? Será que o rótulo ficaria pronto a tempo? (não, não ficou) Será que vai ser a melhor cerveja evAAAr (cof, cof, cof)?

Enfim, eram muitas dúvidas e para sanar todas elas partimos nós sete para uma noite de mulheres, cervejas artesanais (degustamos outros 12 rótulos) e comida boa (pra não dizer excelente, porque né… esse post já está muito pouco modesto…rs).

Como a noite era especial, decidi fazer um belisquete para levar e tentar harmonizar com nossa IPA Sex Symbol que, até onde eu já imaginava, ia ornar (adoro essa palavra) com algo meio asiático, bem temperado e talecousa. Escolhi uma receita que faz sucesso em casa – batatas bolinha douradas e picantes, que receberam mel e gergelim porque eu tinha c.e.r.t.e.z.a que essa seria uma combinação perfect. E foi! Não teve erro.

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acompanhamentos de festa Receitas

Couscous marroquino com castanhas, frutas secas e hortelã

Postado em 17 de fevereiro de 2011

Sou louca por couscous marroquino e acho que já fiz de mil e uma maneiras diferentes, muitas vezes com o que tenho à mão e até com as sobras da geladeira. Além de saboroso, acho prático, rápido e uma ótima opção de acompanhamento, perfeita pra variar o arroz do dia-a-dia.

Essa versão é loosho e faz bonito em ocasiões mais festivas – e pode cair super bem na tua ceia de Reveillon (ainda dá tempo!).

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de festa molhos Receitas

Molhos para Fondue

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Por aqui é muito comum a temporada de fondues no frio e lá em casa rola sempre, tanto que eu tenho não um, mas três aparelhos de fondue para dar conta da “demanda” que acontece nessa época.
Pra começar acho que fondue é o tipo de comida que serve ao melhor dos propósitos – comer & jogar conversa fora, sem pressa, uma combinação que eu acho perfeita. Uma refeição completa com os três tipos mais comuns de serviço de fondue – carne, queijo e chocolate – pode levar hoooras. Enquanto isso, o vinho é companhia obrigatória e deliciosa e o papo vai rolando solto em volta da mesa. Tem coisa melhor?

O preparo também não é dos mais complexos, pelo contrário. Com excelentes massas prontas no mercado, hoje você obtém ótimos resultados usando esses produtos e reduz consideravelmente o trabalho. O que eu costumo fazer é incrementar as massas disponíveis com outros ingredientes e assim aumento o rendimento e melhoro ainda mais o sabor.

Acho mesmo que o único porém aqui é o custo – fondue é caro, não adianta. Você até pode baratear as receitas e tal, mas a verdade é que tratam-se de poucos mas excelentes ingredientes e como tais – caros.

No último fondue organizado na nossa turma e feito pela Clau, coube a mim a tarefa de fazer os molhos para o fondue de carne (filé mignon), dada a minha já conhecida mania de inventar uns molhos muito loucos. E nem venha me dizer que mostarda e catchup são molhos pra fondue, pelamor!
Daí que saíram da minha cozinha e da minha cachola os seguintes molhinhos… lembrando que eu nunca faço nenhum deles seguindo medidas e/ou receitas, logo, vou citar os ingredientes que usei e a quantidade de cada um deles vai do gosto do freguês, ok?
Ah! Todos (exceto o de abacaxi e os com base de iogurte, que não necessitam) foram feitos no mini processador, porque eu sou louca mas sou muito prática :)

1. abacaxi com gengibre
geléia de abacaxi (1 vidro pequeno), vinagre de maçã, gengibre ralado e raspas de limão siciliano – mistura tudo e foi!

2. wasabi
iogurte e pasta de wasabi

3. honey mustard
já tem receita aqui no arquivo, corre lá!

4. mostarda com alcaparras
mostarda comum, molho inglês, azeite e alcaparras

5. indiano
coalhada (usei da Vigor), curry em pó, folhas de hortelã e sal

6. gorgonzola
requeijão cremoso, gorgonzola, azeite, creme de leite

7. cebola
creme de leite, cream cheese e sopa creme de cebola

8. alho
requeijão, creme de leite, alho, azeite, sal

Teve ainda fondue de queijo, feito com massa pronta (La Table Dor), ementhal, vinho branco e noz moscada – fondue de chocolate, com massa pronta, chocolate meio amargo, creme de leite e mil frutinhas que a Clau organizou, como: morango, uva, cerejas, mamão, banana, mixirica e (ufa!), para arrematar, oito garrafas de vinhos excelentes.

Como a gente sempre diz… foi muito lindo!

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

carnes de festa Receitas

Espetinhos da Faby (estou tão possessiva nos últimos dias)

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Espetinhos sempre agradam e agora eles estão na moda por aqui. Os meus foram feitos no grill para o almoço com os amigos, que precedeu uma tarde de muita risada, jogos & trapaças (né Jacque? rs)

No espetinho da Faby (meu marido já tinha achado estranho o cuscuz da Faby… agora vem o espeto…hohoho) foi: filé mignon temperado com sal, pimenta, molho inglês e uma misturinha de ervas secas + pimentão + linguiça calabresa defumada + cebola + carne + pimentão vermelho + abacaxi + linguiça + tomate cereja (pra finalizar).

Para acompanhar, Original muito gelada.

O mundo é bão, Sebastião :)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

cozinha rápida de festa entradas e petiscos Receitas vegetarianos

Figos com gorgonzola

Postado em 16 de fevereiro de 2011

“Ei Faby!!! Você não vai publicar a receitas daqueles figuinhos lindos que você serviu no seu niver não? Estou louca para serví-los no proximo sábado num get together que vai ter lá em casa. Tem jeito aí? hehehehe.
Beijão, Roberta (a mala)”

Hohoho, claro que tem Ro! Mas eu não tinha publicado ainda simplesmente porque não tem receita comadre. É tudo muito simples, ó só…

Escolha figos doces e firmes, lave-os, seque-os, corte-os (eu cortei em 4) e arrume-os numa travessa bem linda.
Processe ricota fresca, gorgonzola e azeite até obter uma pasta homogênea, acerte o sal e sirva junto com os figos. Deixe espátulas disponíveis para que as pessoas passem a pasta no figo e voilá! Simples né?

Ah! Eu fiz com gorgonzola mas fica ótimo com qualquer queijo de mofo azul tá?

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

de festa entradas e petiscos Receitas

Po Pia (enroladinhos tailandeses)

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Eu usei: folha de papel arroz, manga, pepino japonês, kani kama, cenoura ralada, harussame, camarão, cebolinha e hortelã.
Para o molho: medidas iguais de gengibre ralado, nampla e açucar mascavo

Pra começar é preciso amolecer a folha de papel de arroz em água morna. Com ela molinha, coloquei sobre um pano seco e comecei a montar o rolinho. Coloquei uma fatia de pepino (sem as sementes), outra de manga, cenoura ralada, o kani kama desfiado, camarões partidos na metade, cebolinha inteira, um tanto de harussame já hidratado e um pouco de hortelã picadinho. Daí é só ir enrolando e fechando as pontas com cuidado. Depois, tem que enrolar bem com plástico filme e deixar na geladeira até a hora de servir.
Então você corta em diagonal (ou chama a Clau pra fazer isso…rs) ou em pedaços de 3cm mais ou menos e tira o plástico filme. A receita manda salpicar coentro e o molho mas eu preferi colocar apenas uma colher de molho em cada enroladinho e deixar o restante à parte numa molheira para que cada um se servisse com a quantidade que quisesse.

O povo curtiu pacas e o efeito visual é bacanão.

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

bolos e tortas doces de festa Receitas

Cupcake de Páscoa (com gotas de chocolate)

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Esse ano aqui em casa os ovos deram lugar a outra overdose de chocolate e foi a forma meiga que eu encontrei de presentear nessa páscoa – cupcakes de chocolate, gotas de chocolate, cobertura de chocolate e cenourinhas de pasta americana. Quem almoçou em casa ontem também ganhou o mimo na hora de ir embora, embrulhado no celofane com lacinho de fita.

E o que é um cupcake? Diferente de muffin, o cupcake nada mais é do que um bolinho em miniatura, que pode ou não ter cobertura. Bom, a discussão sobre a diferença entre os dois é vasta na net, com brigas entre os admiradores de ambos os lados, mas como quem manda na minha cozinha sou eu – os meus são cupcakes e pronto! rs

Antes de me aventurar no mundo dos pequenos bolinhos, consultei a melhor fonte sobre o assunto, a Verito, rainha dos cupcakes em Miami. Depois de trocarmos alguns emails, ela me enviou a receita básica e infalível que ela utiliza, outra com gotas de chocolate e ainda da cobertura (frosting) que ela faz para decorá-los. Porém eu decidi que queria uma coisa com cara de Páscoa, ou seja, com moooito chocolate e por isso adaptei a receita da Verito, busquei algumas outras referências e optei por uma calda, igual a de bolo de cenoura. O resultado foi esse aqui…

Para 12 cupcakes:
2 ovos, 1/2 xícara de açucar, 1 xícara de farinha de trigo (eu usei com fermento), 3 colheres de manteiga, 1/2 xícara de chocolate em pó, 1/2 xícara de leite, 200gr de gotas de chocolate e 1 colher sopa de fermento em pó.

Na batedeira vai o açucar e a manteiga, batendo bem até ficar clarinho. Junte o chocolate em pó e bata mais. Acrescente os ovos um a um batendo bem depois de colocá-los. Por fim acrescente a farinha peneirada com o fermento e o leite alternadamente. Coloque as gotas de chocolate, mexa até incorporar e preencha com a mistura as forminhas de papel. Detalhe: eu enchi demais as forminhas e meus bolinhos cresceram mais do que eu gostaria. Não que tenha algum problema, mais por causa da estética mesmo, já que eu ainda colocaria por cima uma cobertura.
Asse em forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos e leve para esfriar em uma grade.

A calda dos meus cupcakes…
100gr de chocolate meio amargo, 1/2 xícara de leite, 1 colher de manteiga sem sal, 2 colheres de mel.
Derreti o chocolate no microondas e levei para a panela com os outros ingredientes até ferver e cozinhei por mais uns 5 minutos.

As cenourinhas eu fiz com pasta americana, que você pode comprar pronta (para pouca quantidade eu acho mais vantagem) ou fazer em casa. Se quiser fazer aqui vai a receita que eu uso…
3 colheres (sopa) de água, 1 colher (sopa) de glucose, 1 colher (sopa) cheia de gelatina, 1 colher (sopa) de margarina sem sal (aquela forno&fogão), 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou outra de sua preferência), açúcar impalpável q.b.
Coloque a água numa panela, espalhe a gelatina e leve ao banho maria. Depois de derretida a gelatina, acrescente a glucose. Depois de dissolvida, acrescente a margarina e a essência. Faça uma cova com açucar impalpável sobre a uma superfície lisa, onde você irá trabalhar a massa. Coloque a mistura no meio e vá adicionando o açúcar e trabalhando a massa até que ela se torne elástica. Guarde em saco plástico bem fechado.
Agora, se você quiser facilitar a sua vida compre a pasta americana da Arcolor que é muito boa :) Para colorir a massa basta usar corante gel. Aqui nas cenourinhas eu usei o laranja e o verde para as folhinhas e para “colá-las” no cupcake eu coloquei a calda ainda morna e já as dispus por cima.

Não ficou uma belezura? ;)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

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Bacalhoada

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Eis o bacalhau da Faby, ou da família Zanelati, que nada mais é do que a boa e velha bacalhoada ao forno.
Leva batata, pimentão verde e vermelho em rodelas, tomate sem pele e sem semente, cebolas, azeitona portuguesa – que infelizmente eu não encontrei no supermercado e usei uma preta comum, o que não é a mesma coisa – e muito, muito azeite extra virgem, que é o segundo ingrediente mais importante do prato, por isso precisa ser muito, muito bom.

Depois de deixar o bacalhau de molho na véspera e trocar a água diversas vezes, eu levo o bacalhau já em postas para ferver numa panela com a última água do molho por uns 5 minutinhos. Sem descartar a água eu “pesco” as postas e reservo. Nessa mesma água eu coloco as batatas em rodelas grossas para dar uma pré-cozida, sem deixar que cozinhe muito e amoleça.

Numa travessa eu começo montando as camadas de tomate, pimentões, cebola, batata e disponho as postas de bacalhau, as azeitonas e rego com azeite extra virgem. Desse mesmo jeito vou repetindo as camadas, intercalando os ingredientes e regando sempre com azeite. Cubro a travessa com papel alumínio e levo ao forno até que todos os ingredientes estejam bem macios. Depois é só deixar dourar um pouco e servir com arroz branco.

Isso é tão bom, mas tão bom que eu fico me perguntando se comer isso em plena sexta-feira santa não seja um baita de um pecado…hohoho.
Bacalhau definitivamente é uma coisa de Deus :)

***

Notinha: Comadres ontem rolou o suflê de Nutella de novo de sobremesa (é a nova tara do marido…rs) e eu fiz a receita tirando o açucar e enchendo pela metade os ramequins. Só uma coisa: perfeito!

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

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Brie com geléia

Postado em 16 de fevereiro de 2011

A combinação já entrou para a lista das duplas imbatíveis e me rendeu até o apelido de Fabrie lá pelas bandas do Nordeste (né Seu Lu? rs) mas é fato que, depois do queijo minas (bem salgadinho) com goiabada, esse é o segundo melhor casamento do mundo dos queijos – brie e geléia.

Esse da foto foi consumido sexta passada, na reunião da Confraria na casa da Clau. Além se mostrar uma excelente anfitriã, a Clau anda provando que veio mesmo pra ficar no reino das Rainhas do Lar. Antes de nos brindar com um risoto perfeito, já postado aqui inclusive, ela nos serviu essa mistura dos deuses.
A grande sacada é que o brie é aquecido (por quanto tempo mesmo, amiga?) e chega à mesa numa temperatura ideal para acompanhar a torrada, o pão sueco ou mesmo o italiano. A geléia por cima era de morango (delícia) mas a Sandra, responsável pela (ops) introdução dessa maravilha em nossas vidas, foi apresentada à receita pela primeira vez levando geléia de damasco (o que também deve ser duca) e desde então já testou com alguns sabores.

Pra comer, você parte um pedacinho do queijo, lambuza com a geléia por cima, bota tudo em cima da torradinha e foi! Depois dá aquela bicada no vinho branco geladinho e em seguida solta aquele suspiro básico, que só as coisas boas da vida arrancam da gente.

Eu, que não sou boba nem nada, não tenho nenhuma dúvida de que esse petisco é certo no próximo petit comité em casa. Até porque, eu preciso fazer jus ao meu apelido (nééé Lú?) ;)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

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Sushi de pão

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Eu já disse que sou uma pessoa compulsiva, certo? Ok, então vamos focar apenas na parte gastronômica dessa minha compulsão… rs.

Primeiro, damos a César o que é de César – o nome do petisco virou sushi de pão mas na verdade está mais para Uramaki de pão, se fosse para levar em conta o formato. Porém como eu já peguei o bonde andando, não vou querer sentar na janelinha – permanece como sushi de pão e pronto, acabou-se :)

Ontem, depois que a Gi me mandou a foto do aniversário da Helô, eu fiquei em cólicas querendo fazer o diabo do sushi de pão. Sim, porque eu já disse que sou compulsiva, né?
Daí que eu tinha todos os ingredientes que me passavam pela cabeça em casa e não deu outra – incorporei a sushi woman e me aventurei.
Só uma coisa: deu muito certo. Grau de dificuldade (levando em conta a falta de uma receita): zero.

Primeiro eu tirei as casquinhas do pão de forma (usei o integral, por isso ele ficou mais escurinho). Daí com a ajuda do rolo de macarrão, afinei as fatias até que elas ficassem numa espessura boa para enrolar e passei uma fina camada de requeijão light.
Para o recheio eu usei pepino japonês, queijo gouda e peito de peru defumado. Cortei o queijo e o pepino e enrolei a fatia de peito de peru, dispus tudo por cima da fatia de pão, botei um pouquinho de wasabi, enrolei e cortei em 4 pedaços.
Para fixar o gergelim do lado de fora, usei outra camadinha fina de requeijão light e depois passei sobre os gergelins (misturei o branco e o preto). Olhando agora talvez eu devesse ter passado menos requeijão, para que parte dele não ficasse visível. Na próxima vou afinar mais a camada.

As possibilidades de recheio são inúmeras e dá pra soltar a criatividade. Dá um pouquinho mais de trabalho do que servir sanduíches, óbvio, mas a apresentação compensa.

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

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Pasta de cebola

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Embora tenha sido uma invenção minha de última hora, não dá pra dizer que seja assim uma inovação.
O glorioso patê de cebola reinou absoluto em todo petit comité que prestasse nos anos 80/90. Naquela época, se rolase uma festinha, uma reunião, um evento de qualquer natureza, com certeza estaria lá o indefectível patê feito com sopa de cebola e creme de leite.

Pois bem, o meu não foi nada muito diferente disso e agradou em cheio – prova disso foram os potinhos onde eles estavam que foram os primeiros a esvaziar.

No processador eu levei ricota, sopa de cebola e requeijão light até a consistência de pasta que eu queria. A quantidade de cada ingrediente vai do teu gosto, lembrando sempre que a sopa de cebola é salgada e que, quanto mais requeijão você colocar, mais mole ficará o patê – eu gosto mais consistente.
Depois, foi só colocar no potinho, regar com um pouquinho de azeite e servir com torradinhas, pão australiano e (porque não?) cenoura e pepino cortados em tiras.

Coisinha gostosa com índice de trabalho zero. Não é disso mesmo que a gente gosta? ;)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

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