Paella vegetariana

Quando  a Bunge  Brasil me convidou para testar o novo azeite Cardeal eu fiquei logo animada. Quem me conhece sabe que sou uma grande consumidora de azeite – passei a usar há anos em minha cozinha e hoje é um companheiro inseparável nas minhas receitas. Logo, era de se esperar que eu tivesse grandes expectativas com o produto. Felizmente não me decepcionei.

As duas versões do azeite extra virgem  de origem mediterrânea (Espanha) tem  0,3% e 0,5% de acidez e passaram com louvor no meu “teste do pãozinho” (sabe né? não tem jeito mais gostoso de testar um azeite do que com um pãozinho bem simples e nada mais) e são excelentes opções para sua cozinha.

A versão com 0,5% de acidez é ótima para o dia a dia e vai bem em saladas e peixes. Já o de 0,3%, extraído ainda na fase de matura das olivas, é mais nobre e pode ser usado naquele prato especial – fica especialmente bom com carnes vermelhas e queijos fortes… eu diria que esse é aquele azeite que você usa quando quer arrasar muuiiito, sabe? ;)

Junto com os azeites, recebi também o excelente livro  Portal Mediterrâneo – O azeite nas culinárias espanhola e marroquina, e foi com uma receita tirada dele que usei o azeite 0,5% … e olha, uma receita surpreendente, viu?

Paella de vegetais

Você tem vontade de servir um prato bacana para aquele parente ou amigo vegetariano, mas acaba sempre apelando para uma segura (e sem graça) massa. Ou então, tem vontade de fazer uma paella mas tem aquele parceiro que não curte frutos do mar?

Pois é, como me encaixo na opção 2, me entusiamei muito quando vi essa versão só com vegetais. E, quer saber? Achei sensacional, de verdade. Além de muito saborosa, essa versão é bem simples de fazer, olha só…

Ingredientes:

100 ml de azeite de oliva extra virgem (0,5% de acidez)
1 alho poró cortado bem fininho
1 couve flor cortada em pequenos buquês
100gr de vagem cortada em pedaços
60g de favas verdes frescas descascadas (eu não tinha)
70g de pimentão vermelho cortado em tiras finas
120gr de ervilhas frescas
200gr de cogumelos Paris frescos
100gr de tomate maduro triturado (usei tomate pelado)
½ limão siciliano cortado em gomos (com casca)
1 colher (chá) de alho picado fino
1 colher (chá) páprica doce
1 pitada de açafrão (em pistillos ou pó)
alecrim – um ramo pequeno
200gr de arroz
1,2 l (aproximadamente) de água (usei caldo de legumes)
sal e pimenta a gosto

Aqueça a paelleira (se você não tiver, pode usar uma frigideira grande, funda e larga, como a minha) e acrescente metade do azeite. Junte o alho poró e frite até que ele comece a murchar.

Acrescente a couve flor, a vagem, as favas e o pimentão e deixe tudo dourar bem. Junte as ervilhas e os cogumelos  e refogue bastante. Tempere com sal e pimenta (se for usar caldo, cuidados com o sal!).

Quando tudo estiver bem refogado, abra um espacinho no centro,  acrescente mais um pouco de azeite e frite ali o alho picadinho, até que ele fique dourado. Junte a páprica, o tomate triturado e o acafrão, misture bem e refogue.

Junte a água (ou caldo) e cozinhe tudo em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Coloque o arroz e espalhe-o uniformemente. Junte o ramo de alecrim e cozinhe até o arroz ficar macio.

(obs: eu inverti esse processo – depois que meu refogado estava pronto, juntei o arroz e só então o caldo, e cozinhei até que ele estivesse macio e deu super certo também)

Depois de pronto, imediatamente acrescente o azeite restante e coloque o limão com a casca para baixo, com a paella ainda quente.

É só servir e esperar os elogios – e eles virão, viu? Aos montes :)

15 Comments
  • Carolina Rosa
    outubro 10, 2011

    Fabi eu te amo!!!
    Eu sempre quiz comer Paella, mas sou alérgica a frutos do mar, mas com essa receita agora eu posso…
    Adorei, vou fazer e depois te conto.
    Beijos!!

    • Faby
      outubro 10, 2011

      Carolina, vc vai amar, com certeza! Pode se jogar e me conta depois.

      Bjo!

  • Carla M. da Conceição
    outubro 10, 2011

    Faby, isso é uma verdadeira delícia!! Adoro paella vegetariana. Comi em Barcelona e já fiz em casa tb. Ai, quero de novo… :-)
    Bjs

  • Jordana Rockenbach
    outubro 10, 2011

    Faby,sua linda!!! Sou vegana e essa receita me atiçou! É complicado pra mim ter que adaptar tudo que tem produtos animais. Já copiei e vou fazer.Obrigada e sempre que tiveres receitas veganas ou vegetarianas na cartola não pestaneja…traz pra gente!

  • ana karina
    outubro 10, 2011

    hummmmmmmmmmmm delícia, deliciosa… ótima pedida! Tks Faby!

  • Mari
    outubro 10, 2011

    Amei a receita! Sempre achei paella um prato lindo, mas não como frutos do mar de jeito nenhum… vou fazer com certeza! :)

  • RôGratão
    outubro 10, 2011

    Affe Faby… isso deve ficar uma delícia, hein?
    Menina, ontem fiquei rindo lembrando daquele post da Yvonne no RL… acho que vou lá ler de novo… e principalmente, os comentários… tô precisando dar umas boas risadas… kkkk…
    beijinhos e boa semana!

  • Debora
    outubro 11, 2011

    Que prato lindo, deu água na boca! Fiquei só com uma dúvida- você usou arroz branco normal? Bjs

    • Faby
      outubro 11, 2011

      Sim Debora, arroz branco normal.

      Bjo!

  • Tathiana Grinberg
    dezembro 18, 2011

    Eu fiz e ficou excelente!
    Obrigada por coartilhar coisas tão gostosas! :)

    • Tathiana Grinberg
      dezembro 18, 2011

      *compartilhar

  • eunice bueno
    maio 8, 2012

    delicia de receita …segui a formula aproveitando legumes que tinha como meu açafrao era fraco usei uma pitada de curry indiano o que substituiu a pimenta…ficou muito bom…grata pela orientação…agora que descobri essa pagina pelo google virei aqui sempre… grata

    • Faby
      maio 9, 2012

      Oba! Que bom que deu certo, Eunice!

      Um beijo!

  • Roberta
    agosto 26, 2013

    Essa quantidade serve quantas pessoas que geralmente repetem o prato do almoço? heheh!

    • Faby
      agosto 26, 2013

      Essa receita rende 4 porções, Roberta.

      Bjo!

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