A calda perfeita

No post do pudim eu cantei que ia entregar a receita da calda perfeita, que não falha nunca e deixa o pudim lindo, brilhante e apetitoso. Pois aqui está ela.

Sucesso absoluto no Rainhas do Lar, eu já conheci gente que diz ter aprendido a fazer calda com essa receita, o que é claro me deixa bastante orgulhosa :)
Quem entregou a receita poderosa e me ensinou os macetes foi minha cunhada, que mudou pra sempre o jeito de fazer pudim lá em casa. Até minha mãe e minha tia, cozinheiras de mão cheia, passaram a fazer pudim e calda assim… é como eu sempre digo, a gente sempre tem algo novo para aprender nessa vida, não é não?

Bom, sem mais blábláblá, eis a receita…

Coloque 2 xícaras de açúcar na panela (ou na fôrma direto, você é quem sabe), em fogo baixo, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, adicione 1/2 xícara de água bem quente (e cuidado porque nessa hora espirra!), misture para não ficar com grumos de açucar, desligue o fogo e deixa lá, descansando um pouco enquanto você bate o pudim. É o tempo suficiente também para desfazer algum gruminho que possa ter ficado.

O segredo da calda é esse aí – descansar um pouquinho. Se você termina de fazê-la e já coloca o líquido do pudim, corre o risco de que ambos se misturem e fique aquele samba do crioulo doido.

É isso… viu que simples? Olha aqui o resultado …

… não falei que era perfeita? =)

35 Comments
  • Adriana Alves
    maio 24, 2011

    Faby, essa semana fiz pudim. Inspirada na sua receita semana passada. Não fiz o pudim monstro, pois somos dois em casa e seria impossível dar conta dele… ou talvez déssemos…isso seria o problema. Mas segui sua dica de bater mais de 5 minutos no liquidificador, percebi que a textura ficou mais cremosa.
    Quanto a calda vou experimenta, pois sempre fiz calda sem água… ela fica muito boa… tem uma cremosidade muito boa… mas concordo a gente sempre aprende algo novo. Abraços,

  • leticia
    maio 24, 2011

    e qd coloca a agua quente desliga o fogo ou deixa ligado mais um pouquinho e continua mexendo?

  • Thássila Vieira
    maio 24, 2011

    Bom dia Faby.
    Deixa eu perguntar uma coisa… a água você coloca bem quente… e desliga o fogo? Ou deixa la… até se misturar tudo!? fiquei um pouco na duvida!

  • Thaís
    maio 24, 2011

    Oi Fabi!!!
    A dias que tô emlumbrigada por esse pudim…. tava só esperando essa calda!!! rs
    Mas me tira uma dúvida, por favor, depois que a gente acrescenta a água quente, desliga o fogo?
    Beijinho

  • Faby
    maio 24, 2011

    Queridonas, alterei o texto do post pra ver se fica mais claro o lance da mistura da água.
    Depois de colocar a água, mistura e deixa mais um pouquinho – só então desliga o fogo.

    Bjos!

  • Joy_UK
    maio 24, 2011

    Mas a calda nao endurece nao Faby, enquanto descansa na outra vasilha?

    • Faby
      maio 24, 2011

      Joy, não precisa descansar em outra vasilha não. POde (e deve) descansar na fôrma onde o pudim erá assado mesmo.
      E não endurece não. É apenas um tempo para ela firmar um pouco e ficar morninha.

      Bjo!

    • Faby
      maio 24, 2011

      Joy, não precisa descansar em outra vasilha não. POde (e deve) descansar na fôrma onde o pudim erá assado mesmo.
      E não endurece não. É apenas um tempo para ela firmar um pouco e ficar morninha.

      Bjo!

  • Joy_UK
    maio 24, 2011

    Oi Faby, so perguntei pq quando eu tentei fazer pudim uma vez (e unica pq deu tudo errado) eu pus o acucar direto na forma e fui derretendo no fogao e demorou mais de 30 minutos pra conseguir deixar a forma toda coberta de calda! lol e outra, enquanto eu ia derretendo de um lado, ia endurecendo de outro.

    Eu acho que o problema eh o meu fogao: ele eh daqueles de inducao sabe, sem chama?
    Entao eh mais complicado de ir virando a forma e derretendo o acucar uniformemente…

    Bom, depois da forma caramelada lindona, eu toda pimpona coloquei a massa na forma e pus no forno em banho maria. A massa escorregou toda pra fora da forma,,,sujou tudo e foi um arraso….quase chorei! LOL

    Da pra entender pq eu tenho medo de pudim? hahahaha

    beijos x

    • Faby
      maio 24, 2011

      Kakakakakakakaka, saquei Joy! Mas não pode desistir! :)

      Bjim de pudim!

  • Ani
    maio 24, 2011

    Ah, eu fiz o pudim há umas três semanas e a calda não deu certo, não… Endureceu quase toda e ficou só um tiquinho de nada líquida espessinha… Só sei que quando fui desenformar, a calda toda endurecida ficou grudada na forma e a perdi praticamente
    toda… Uma pena… Beijinhos!

    • Faby
      maio 24, 2011

      Foi Ani? Ah, mas tem que persistir! Eu faço sempre e não falha nunca! :) Uma hora dá certinho, vc vai ver :)

      Bjo!

  • Juliana
    maio 24, 2011

    Faby fiz essa receita logo que você publicou no Rainhas e desde então toda vez que tem alguma coisa em casa eu tiro logo esse pudim e essa calda da manga. Marido até viciou!!!
    Estou nessa turma aí que nunca tinha acertado o ponto da calda antes, sempre ficava ou rala ou amarga, agora peguei o jeito hehehehe!!!
    Hummmmm deu vontade de pudim agora. Vou mandar o link pro marido pra ver se ele anima a dividir um comigo esta semana hehehehehe!!!
    Beijinhos!!!!!!

    • Faby
      maio 24, 2011

      Juliana minha filha, então nós temos pelo menos uma coisa em comum: um marido viciado em pudim! kakakakakakakakakakaka!

      (ó, tenho certeza que o marido vai topar dividir um contigo, viu? kakakakak!)

      Bjo!

  • Joy_UK
    maio 24, 2011

    eu nao vou desistir nao! Tu vai ver…eu ainda faco um pudim decente um dia! hahahaha

  • Patricia - BA
    maio 25, 2011

    Mudando de assunto um pouco… as “Pimenteiras” estão sabendo da última da Palmirinha?
    Gente! to cruzando os dedos!!! Vai ser uma mistura muito boa….!!!!!!!!!!!
    Beijo e abraços!!!

    • Faby
      maio 25, 2011

      Conta aí Patrícia! Desembucha, mulher! :)

      rs

  • Chiara
    maio 25, 2011

    Faby, sinceramente não tem como entender sonho, né ?

    Pois é menina, sonhei com a sua calda perfeita, juro !
    Mas estava fazendo para por em um bolo de abacaxi ou banana, lembro só da sua calda !

    hehehhe beijos, pelo menos o sonhei foi doce ;-)

    • Faby
      maio 25, 2011

      Ah Chiara, isso que eu chamo de um doce sonho! rsrsrsrsrsrs
      Acho que isso foi um sinal, viu gata? Um sinal de que vc deve ir AGOOOOURA mesmo pra cozinha fazer um pudim ou bolo….rs. A gente não pode desprezar os sinais não viu? ;)))))))

      Bijinho!

  • Chiara
    maio 25, 2011

    A Palmirinha vai estar no CALDEIRÃO…… o Luciano postou no Facebook. ;-)

    • Faby
      maio 25, 2011

      Uiaaaaaaaaaaaaaaa! Palmirinha rulesssssssssssssssss!

  • Patricia - BA
    maio 26, 2011

    Pois é!!! O “Rei Midas” da Globo teve a honra de chamar a Palmirinha para uma participação em um episódio do “Lata Velha”!!!!!
    Cogita-se entre os bastidores que a Palmirinha terá uma participação fixa no programa!!!
    Detalhe, quem teve a brilhante idéia foi o próprio Luciano (O Midas)!!
    Aêeee!!! Parabéns para o Luciano e sucesso Palmirinha, você merece!!!!!

  • Patricia - BA
    maio 26, 2011

    Faby e “pimenteiras”!!
    Tem um post no site do BOL onde comenta relatos do livro da Palmirinha e a participação dela no “Caldeirão do Huck”.
    Beijos e abraços!!!

  • Karina
    maio 26, 2011

    Oi Fabi, tudo bom?! Acompanho seu blog desde os rainhas! E eu gostei dessa receita, parece bem simples de se fazer. Gostaria de saber se ela fica molinha mesmo não indo no banho maria com o pudim, ou se ela endurece como as demais caldas que tenho feito. Se puder me responder fico muito grata! Aradeço desde ja. Beijos

    • Faby
      maio 26, 2011

      Oi Karina, eu não entendi sua dúvida. vc quer usar a calda sem ser no pudim, é isso?

      Bjo!

  • Karina
    maio 30, 2011

    Isso mesmo… Comi uma torta chamada “Torta Crocante” e por cima ia uma calda de caramelo muito pareceida com a do pudim e desde então estou a procura de uma calda que nao endureça que se mantenha uma calda mesmo! Obrigada!

    • Faby
      maio 30, 2011

      Pois é Karina, eu tb fiquei na dúvida com seu comentário. Não sou especialista em doces não, mas acho que essa calda dá pra colocar por cima de outra coisa sim, mas não saberia te dizer se por exemplo na geladeira ela não endureceria. Só fazendo um teste mesmo. Se vc fizer, volta aqui pra me contar?

      Bjo!

  • Helba
    maio 30, 2011

    Fiz essa calda, ela é perfeita sim, que segredo hem? Parabéns pela generosidade de nos passar tantas coisas gotosas… Adoro suas receitas…

    Helba

    • Faby
      maio 30, 2011

      Ah Helba, que bom! Adoro quando um plano dá certo :0

      Bjim!

  • rosimeri
    agosto 7, 2012

    Faby dá pra fazer a calda e depois colocar em cima do pudim pronto

    • Faby
      agosto 7, 2012

      Até dá, Rosimeri, mas eu aconselho a assar o pudim com a calda.

      Bjo!

  • Gisele
    janeiro 28, 2013

    Eu fiz a calda e é simplismente maravilhosa,munca dava certo minhas caldas,sempre pregavam no fundo da forma,era um desastre,adorei,obrigada por me ajudar a aprender a faze-la.

  • imer silva
    setembro 18, 2013

    gosto de receitas praticas e achei o seu jeito de postar simples e suas receitas praticas! por explo a calda q eu nunca acertava….

  • Telma Carvalho
    março 16, 2014

    Adorei as dicas

  • Lailde
    agosto 24, 2014

    OI FABY TUDO BEM GOSTARIA DE SABER SE ESSA CALDA FICA COM A TESTURA DE MEL UO SEJA NÃO ENDURECE NUCA, TIPO MEL CARRO.

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