Tempos estranhos

A matéria é da Alice Junqueira para o Gourmet @ Update or Die

Poderá uma frutinha milagrosa prevenir o mundo da fome??

O chef Homaro Cantu, de Chicago – EUA, diz que sim. A tal façanha seria feita por uma frutinha vermelha da África descoberta em 1725 entre uma tribo que a consumia antes de ingerir plantas silvestres fermentadas. E por quê? Porque essas frutinhas contém uma glicoproteína chamada miraculin que “segura” os receptores de gostos amargos e azedos da boca e faze com que estes gostos não sejam percebidos. Assim, o cérebro é enganado e pensa que o que está sendo ingerido é doce.

Essa mudança no paladar faria com que a oferta de alimento em regiões com dificuldades aumentasse, pois transformaria o que geralmente não seria comestível, como plantas selvagens, em algo saboroso. Homaro Cantu e o chef Bem Roche disseram que já usaram as frutinhas milagrosas de diversas maneiras e que o efeito dura de 45 minutos a 1 hora, mas pode ser dissipado mais rapidamente se você beber um copo de água quente.

E não para por aí, as frutinhas podem ser utilizadas como adoçante para pessoas diabéticas ou simplesmente para aqueles que querem reduzir o uso de açúcar. Além disso, Cantu e sua equipe experimentaram o uso das frutinhas para eliminar o gosto metálico que os pacientes que fazem quimioterapia sentem quando comem. E funcionou! Os pacientes disseram sentir o gosto normal dos alimentos.

Mas, como tudo que é novo, as frutinhas trazem contestações. Há quem diga que mesmo se você comer “grama doce”, você ainda estará comendo grama. Outros dizem que criar comprimidos a partir da frutinha é caro e faz com elas sejam inacessíveis a quem precisa.

Respondendo às contestações, Cantu diz que pretende distribuir vídeos instrutivos que mostram como tornar os alimentos que terão o gosto alterado em algo mais apetitoso. Quanto às cápsulas, ele alega que no começo 3 frutinhas faziam apenas um comprimido, hoje, no entanto, 1 frutinha gera 16 comprimidos, além de estarem sendo feitos testes com o miraculin em forma de pó.

E para terminar, eles contam que decidiram implementar soluções saudáveis para comidas não saudáveis ou que impactam o meio ambiente. Por exemplo, fizeram peixe a partir de melão. Contaram que usaram um “pó mágico” (não revelaram os ingredientes) para fazer com que de doce, o melão passasse para salgado. Depois disso, colocaram o melão em um saco, adicionaram algas e temperos e enrolaram tudo como…atum. Sim, eles disseram que também funcionou, e acrescentaram que alternativas como essa servem, em última instância, para diminuir práticas como a pesca predatória e a matança de animais.

Independente se você apoia a iniciativa ou não, vale a pena ficar de olho nos desdobramentos dessa empreitada, é bem interessante.

Me abracem? Porque ó, essa coisa de “fazer peixe a partir do melão”  e “enrolá-lo como atum” me deprimiu loucamente :(

#medo