Camarão com rendas de mandioquinha acompanhado de risoto de grãos

O prato da foto (de celular, tá gente? desculpa ae) foi preparado pela Morena Leite, em uma aula-jantar oferecida pelo Balcão do Chef e que eu tive a oportunidade de participar, ao lado de amigos queridos do mondo blog.

Infelizmente, depois de muitas algumas champãs, o único prato que fotografei foi esse, mas a Morena ainda arrasou em um espetacular  Nhoque de mandioquinha recheado com brie e mel servido com molho de sálvia e um Petit Gateau de Capim Santo.

Então façamos assim… vou reproduzir aqui a receita do camarão com risoto de grãos na íntegra, e se você ficou afins do nhoque (vale a pena, gente, juro) ou do petit gateau, deixo o link no final do post e você corre e pega lá, combinado?

Ingredientes

4 colheres (sopa) de arroz vermelho
4 colheres (sopa) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) de arroz negro
4 colheres (sopa) de cevadinha
4 colheres (sopa) de cebola e alho picados
Sal, pimenta-do-reino, suco de limão e salsinha a gosto
1 litro de caldo de legumes
12 camarões EG
2 tomates débora
4 fundos de alcachofra em conserva
1,0kg de mandioquinha
4 dentes de alho picado
4 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
4 colheres (café) de raspas de limão tahiti, limão siciliano e limão cravo, misturadas
4 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
600ml de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

Refogar os grãos separadamente com alho e cebola dourados, sal, pimenta-do-reino. Cozinhar com o caldo de legumes (ou água) até amolecer, porém al dente. Enquanto os grãos cozinham, temperar os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Cortar o tomate em cubos pequenos e as alcachofras em rodelas. Quando os grãos estiverem cozidos, escorrer e reservar.

Cortar a mandioquinha em tiras finas, tipo spaguetti, utilizando o cortador próprio (Japonês). Enrolar os camarões nas tiras de mandioquinha doce, começar pelo rabo, formando uma espécie de renda. Reservar.

Finalização:
Dourar o alho no azeite e acrescentar nesta ordem: o arroz vermelho, a cevadinha, o arroz negro e o arroz arbóreo. Juntar os tomates, a alcachofra, as raspas dos limões e a raiz de capim-santo. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino.
Em óleo quente, aproximadamente 180ºC, fritar os camarões até ficarem dourados.
Servir o risoto decorado com os camarões e salpicar salsinha.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Difícil

Bem, o aparelho que ela usou para fazer a “renda” de mandioquinha parece ser difícil de encontrar e, pelo que ela disse, só na Liberdade em São Paulo dá para achá-lo (ele faz tiras fininhas, feito um espaguete mesmo). Isso já meio que inviabiliza a receita com  a “renda”, mas nada impede que você se jogue no risoto de grãos, que é s.e.n.s.a.c.i.o.n.a.l, e sirva os camarões apenas fritos levemente salteados no azeite. Fica a sugestão.

O link das receitas da aula, aqui ó.