1. cortei uma “tampa” na batata no sentido do comprimento, retirei um pouco da batata, salpiquei sal grosso passado no moedor, pimenta moída na hora e azeite de manjericão;
2. em uma travessa misturei: tomate sem pele e sem semente, alcaparras (lavadas pra ficarem mais suaves), pimentão verde em pedacinhos, cebola picada, azeitonas verdes e manjericão, temperei a mistura com azeite e sal (pouco, porque a alcaparra é salgada) e coloquei lá nos “buracos” abertos na batata;
3. tampei cada batata com sua tampa, envolvi em um envelope bem lacrado e apertado feito com papel alumínio e levei ao forno por mais ou menos 1 hora;
4. depois de 1 hora verifiquei o cozimento (é só espetar a pontinha de uma faca), abri os envelopes, retirei a tampa das batatas e coloquei requeijão light, salpiquei parmesão ralado e levei de volta ao forno até gratinar;
5. com a “polpa” que eu retirei, fiz um purê com wasabi e servi no prato em volta da batata assada (com um pouco de pimenta moída).
Batata delícia.
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Update:
Para Clara, de Vitória…
A batata pode ser comida inteira mesmo, casca e tudo nêga. Por isso, é importante lavar muito bem com escovinha a parte de fora das batatas e, se quiser, pode até deixar um pouquinho na água com vinagre.
Lógico que se você preferir pode não comer a casca, mas ela fica super macia, vai por mim.
* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar