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sobremesas

Mousse de manga e gengibre

Postado em 4 de abril de 2011

Semana passada recebi uns queridos em casa e fiz um jantarzinho com uma vibe thai, que eu adoro. Embora o cardápio estivesse todo fechado na minha cabeça (papilotte de frango com curry, leite de coco e legumes; arroz de jasmim e saladinha de folhas com pera e vinagrete de lima) eu meio que travei na sobremesa. Queria algo na mesma linha, que não fosse com chocolate, castanhas e quetais – e tinha que ser com fruta, pra seguir a proposta da noite. E tinha que ser pá-pum, porque né… eu não estava afins de complicar um jantarzinho simples :)

Depois de queimar os neurônios (não vale dizer que são só dois, han? dã), optei por uma mousse de manga e gengibre. Parti de umas anotações no meu caderninho de receitas (que devo ter tirado de algum canto) e fiz uma variação bem leve, pouco doce e, segundo os convivas, deliciosa. E o melhor – com pouquíssimos ingredientes!

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de festa Receitas sobremesas

Trufas de biscoito

Postado em 18 de março de 2011

Quem manda a receita é a Julieta Roe, e eu achei facílima (e parece ser deliciosa também), olha só…

Facil de fazer, deliciosas e todo mundo ama !!!

3 pacotes de biscoito Negresco
1 pacote de cream cheese
Chocolate para derreter e cobrir as trufas

Aqui nos EUA eu faco com biscoito OREO que e o mesmo que o Negresco no Brasil.

Fazer uma farofa fina com os biscoitos no processador. Misturar o cream cheese amolecido naturalmente ( nao colocar no microondas ). Fazer bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloca-las na geladeira por 2 horas.

Derreter o chocolate em banho maria e banhar cada uma, colocando pra secar num papel manteiga. Depois coloca-las na geladeira por umas horas pra firmar o chocolate. Depois disso…. cair de boca !!!!!

Beijos a todas
Ju

Não parece muito bom? Tks pela receita, Ju! Vou testá-la asap! :)

cozinha rápida Receitas sobremesas

A sobremesa mais rápida do Oeste

Postado em 24 de fevereiro de 2011

Essa é rápida mesmo e veio da minha mãe, que sacou essa sobremesa coringa na casa da minha tia, em minha última ida à Bauru.

Trata-se de uma mousse de refresco, daqueles de saquinho (nota: minha mãe diz que eu preciso mencionar que TEM que ser Tang… não me perguntem porque, ok?).

A mágica toda é a seguinte: 2 latas de leite condensado + 2 latas de creme de leite + 2 pacotes de refresco do sabor que lhe apetecer (nota: minha mãe manda dizer que é melhor com o de maracujá), tudo no liquidificador, batendo por uns 3 minutos. A parada fica cremosa na hora, juro. Depois, é só levar pra gelar.

Fica bacana fazer uma graça por cima – com umas sementinhas de maracujá, por exemplo. Minha mãe resolveu colocar raspinhas de laranja (mas também desencanou disso no meio da empreitada, não me pergunte porque também).

Docinho rápido e sem compromisso para um dia de preguiça extreme.

Ah! Minha mãe quer que eu diga que ela aprendeu a receita com a amiga dela, a Maria. Ok, recado dado (e quem é doido de desobedecer mãe, né? rs)

Receitas sobremesas

Manjar de côco com calda de ameixa e vinho

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Eu não uso nenhuma receita específica pra fazer manjar, mas o básico é usar 1 litro de leite, 1 vidro de leite de côco, 100 gr de côco ralado, açucar q.b e umas 5 colheres de amido de milho.
O que eu faço é botar leite e leite de côco numa panela e depois vou acertando os pontos de açucar e de amido. O côco ralado eu hidrato antes de inserir e gosto dele em flocos, com pedacinhos, mas o bom e velho côco ralado de saquinho também serve.

Na calda o normal é misturar água, açucar e ameixas e levar isso ao fogo até engrossar um pouco – não muito, porque calda de manjar não tem o mesmo ponto de calda de pudim, tá ligada né? Pois bem, eu faço isso mas acrescento ainda um tanto de vinho de sobremesa. Nesse manjar eu usei Miolo Terranova Late Harvest e ficou delícia.

Depois é só levar o manjar na travessa para gelar e quando desenformar, cobrir com a calda e as ameixas.

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

Receitas sobremesas

Pudim de leite condensado

Postado em 16 de fevereiro de 2011

A sobremesa preferida da minha mãe.

***

Receita não tem porque todo mundo sabe decor e salteado a receita de pudim de leite condensado, certo?
Ah tá :)

***

Update: Não, não tá certo néééé? rs

Vá lá…
No liquidificador bata 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 ovos (eu sei que tem gente que use 2x a medida de leite comum, mas eu gosto assim, com 1x só).
Depois é só despejar a mistura em forma caramelada e levar para o forno em banho-maria (eu sei que tem gente que não assa em banho-maria mas eu só asso pudim assim, desculpa aê) até ficar douradinho (o tempo varia muito colega, nem vem…rs).
Espere esfriar para desenformar.

***

O que? A calda?
Okey…rs

Na forma é só colocar 1 xícara de açucar (ou mais né comadre? vai depender também do tamanho da forma e da sua queda por calda)e levar ao fogo baixo até que esteja bem douradão. Daí é só juntar 1/2 xícara de água e mexer até o açucar dissolver.
Não me peçam para explicar a técnica da calda, do ponto de fio, do segredo do caramelado perfeito porque eu não tenho nada disso. Eu faço a minha calda e ela sempre fica perfeita.
Sei lá…talvez eu seja mágica ou talvez seja só intuição mesmo. Só sei que funciona :)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

Receitas sobremesas

Creme Chinês

Postado em 16 de fevereiro de 2011

O doce é velho conhecido lá em casa – especialidade da minha Tia Vera e também da avó do meu marido, Dona Odete, para quem ele costumava pedir frequentemente o doce quando criança (e obviamente sempre era atendido :)

Trata-se de um doce em camadas – creme, gelatina e uma cobertura de clara em neve.

Para o creme:
Bata no liquidificador 1 litro de leite (reserve ½ xícara), 1 lata de leite condensado, 3 gemas e gotas de essência de baunilha. Leve a mistura ao fogo, acrescente 3 colheres de maizena diluídas naquela ½ xícara de leite que você separou antes de bater no liquidificador e mexa até engrossar.
Coloque o creme em uma travessa e leve à geladeira até esfriar.

Prepare 2 caixas de gelatina de sua preferência conforme as instruções da embalagem e reserve. Bata as 3 claras em neve, junte delicadamente à mistura da gelatina e despeje sobre o creme na travessa. Leve tudo de volta à geladeira até a gelatina endurecer.

Eu gosto de enfeitar a travessa com frutas, mas isso é opcional. Aqui, usei hortelã e morangos, já que a gelatina era desse sabor, mas fica muito lindo também quando você usa gelatina de frutas vermelhas e enfeita com uma mistura de morangos, amoras, framboesas.
Também dá para montar em porções individuais, usando por exemplo, copos de whisky… a apresentação fica bem lindinha.

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

Receitas sobremesas

Mousse de côco com abóbora e frutas vermelhas

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Você vai precisar de 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 1 vidro de leite de côco, 1 pacote de côco ralado, 1 caixa de creme de leite, 1 envelope gelatina incolor.

Hidrate a gelatina incolor na água em banho maria, conforme instruções da embalagem.
Os demais ingredientes você leva ao liquidificador e bate por uns cinco minutos, junta a gelatina já dissolvida (hidratada) e bate mais um pouco. Coloca numa travessa (ou fôrma) e leva para gelar.

A abóbora é aquela japonesa, a kabocha. Com um cortador de legumes (ou faca mesmo) faça finas lâminas da abóbora e leve para uma panela com água fervente, suficiente para amolecê-la levemente. Não é pra cozinhar demais senão ela desmancha!

A calda de frutas vermelhas eu fiz usando geléia de amora e de morango, ambas levadas à panela com um pouco de mel e nada mais.

Se você fizer numa travessa, basta desenformar na hora de servir e dispôr a abóbora e a calda do modo que quiser. Eu acho que ficaria bacana também servir em porções individuais, com a calda e por cima a abóbora.

Uma dica: Eu achei que ficaria melhor se fosse usado 2 envelopes de gelatina pois com 1 a mousse ficou bem molenga, o que dificulta se for servida assim, desenformada. Então, da próxima vez, se eu fizer em porções individuais usarei 1 envelope de gelatina, mas se for para fazer numa travessa usarei 2 envelopinhos.

A verdade é que essa mousse, mesmo um pouco molenga demais pro meu gosto, estava deliciosa. Sobremesa fácil e que permite outras tantas variações. Assim que eu gosto :)

* post originalmente publicado no blog Rainhas do Lar

Receitas sobremesas

Charlotte de morango

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Essa é uma receita da Palmirinha, que eu fiz há séculos para levar de sobremesa na raclete da casa da Clau. Só que eu já tinha subido a foto (que até chegou a aparecer aqui) mas… quem disse que eu achava a diaba da receita? No meio de uma faxina que fiz na minha pequena biblioteca gastronômica, organizei as muitas revistas e desde então estava tentando arranjar um tempinho para ir lá procurar a da Palmirinha, de onde saiu essa receita.

Ufa! Enfim, aqui está ela… Delícia de sobremesa, do jeitinho que eu gosto – não muito doce, fresquinha, leve e, “embalada” assim, fica perfeita para fazer bonito na hora de aparecer com um doce na casa da amiga ou no almoço de família.

Em um recipiente coloque 300g de ricota fresca, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (chá) de raspas de limão e 1 colher (sopa) de suco de limão e misture bem (usei o mixer pra facilitar). Junte 1 xícara (chá) de morangos picados e 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem. Distribua os biscoitos champagne cortados ao meio em uma fôrma redonda de fundo removível. Coloque o creme que você fez e leve para gelar por 3 horas.

Depois, é só desenformar e decorar com geleia (usei a de Cabernet Sauvignon da Casa de Madeira) e morangos.

A Palmirinha, viva que só, ainda dá a dica de substituir os morangos (quando não estiverem na safra por exemplo) por pêssegos ou abacaxi, que também deve ficar escândalo :)

Pronto! Mais uma receita que saiu do limbo =))))

Receitas sobremesas

Canjica

Postado em 16 de fevereiro de 2011

As festas juninas já acabaram, mas o friozinho que se instalou em São Paulo nessa semana tornou o tempo mais do que propício para um doce que eu particularmente gosto muito e que, embora seja sempre associado a elas, pode e deve ser feito em qualquer tempo.

Existem diversas receitas de canjica e é muito comum que cada família faça a sua própria versão, que pode ou não levar coco, leite de coco, gemas, amendoim, leite condensado… Aqui em casa quem arrasa no doce é a minha mãe, que não tem uma receita com medidas certinhas, mas basicamente na canjica dela vai leite, coco, açucar, cravo, canela e amendoim.

Deixe a canjica (mais ou menos 1/2 kg) de molho em água na véspera ou pelo menos por umas boas horas. Depois, leve para a panela de pressão, tomando cuidado de cobrir todo o grão com água, e cozinhe por uns 45 minutos ou até que o grão esteja macio. Tire a pressão da panela, junte cerca de 1 litro de leite (pode ser preciso um pouco mais), alguns cravos, um pau de canela, açucar a gosto e uma pitada de sal e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela (faça isso em uma panela de fundo grosso, ok?). Junte amendoim torrado e moído a gosto, acerte o açucar se necessário e sirva polvilhada com canela em pó. Eu gosto de canjica morninha, mas isso vai do gosto do freguês :)

Se você quiser usar leite condensado, diminua a quantidade de leite. Também é possível dividir a quantidade de leite entre o comum e o leite de coco (eu gosto muito dessa versão). Se quiser usar o coco ralado ou em flocos, basta acrescentá-lo junto com o leite. O amendoim você deve usar torrado, sem casca e já moído (ou triturado no processador). Um trucão bacana é lançar mão de uma paçoca esmagada e, assim, não ter todo o trabalho de torrar, descascar e triturar o amendoim (só é preciso cuidar na quantidade de açucar, pois algumas paçocas já são bem doces – e não pode ser aquela paçoca tipo rolha). Mas tem que ter amendoim! Canjica sem amendoim…nhé! =)

Ah! Outro trucão da minha mãe é usar uma colherzinha de manteiga na hora em que você junta o leite. Porque nessa hora que começa a engrossar, não é nada difícil você ser atingida por um espirro de lente quente da panela. A manteiga, segundo ela, ajuda a diminuir essa chance (mas talvez seja só uma lenda urbana…rs).

E agora é ir pra debaixo da coberta com uma boa caneca de canjica e acompanhar o que ainda vem por aí hoje.

Bom domingo e boa semana pra todos nós!

* post orginalmente publicado no Rainhas do Lar

acompanhamentos antepastos e conservas Receitas sobremesas

Conserva de manga e maçã

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Se você joga no meu time pode comer essa conserva doce com um assado, um grelhado, uma carne. Já se você é do time das formigas, pode comer como uma sobremesa, um docinho para acompanhar o sorvete de creme, de baunilha. Versatilidade, essa é a palavra para essa conserva, receita da revista Mulher Moderna.

Para fazer um potinho como esse, de 400gr eu usei 1 manga descascada cortada em cubos e 2 maçãs (daquelas pequenas da Turma da Mônica), também em cubos, passadas pelo sumo de limão.
Depois é só levar ao fogo, colocando o mesmo peso das frutas em açúcar e metade do peso em água. Juntar o pau de canela e deixar no fogo até ferver + 2 minutos.
Acrescente 2 colheres de passas e deixe cozinhar mais 5 minutos. Guarde em frasco esterilizado e com fechamento hermético.

Fácil, hein? ;)

bolos e tortas doces Receitas sobremesas

Quesada pasiega

Postado em 16 de fevereiro de 2011

Receber alguém no meio tarde para um cafezinho pede um bolo, um docinho, uma gostosurinha qualquer. Minha escolha foi a quesada pasiega, doce espanhol que lembra muito o nosso bombocado, só que feito com queijo minas fresco. A receita vem da coleção País a País.

Você vai precisar de:
800 gr de queijo minas fresco, 100g de manteiga, 350g açucar, 125g de farinha de trigo, 4 ovos, 1/2 limão siciliano, 1 colher sobremesa de canela.

Esfarele bem o queijo, sem soro com um garfo, tampe e reserve.
Bata (eu usei batedeira) os ovos, acrescente a manteiga derretida, o queijo fresco, a canela e casca ralada de 1/2 limão. Bata devagar até obter uma mistura homogênea. Junte o açucar, a farinha e bata até estar uniforme.
Leve ao forno pré-aquecido em forma untada com manteiga (não deve exceder 3 centímetros de altura). Asse por 30 minutos ou até que passe pelo bom e velho teste do palito.