Feijão, feijão, feijão!


(clique na imagem para ampliar)

Muita calma nessa hora, meu povo! Tem um monte de gente me perguntando qual é o feijão fradinho que usei no Baião de dois… sabe como é, país enorme, cada região com suas nomenclaturas e eu aqui toda trabalhada na dúvida porque não conheço todos os tipos e muito menos todos os nomes.

Pra tentar dar uma luz para vocês e pra mim, recorri a ninguém menos que a Neide Rigo, minha musa inspiradora e aquela que sabe t.u.d.o de alimentos nesse mundo.

Então, por esse post aqui da Neide, achei a imagem acima, cuja legenda é:

Em sentido horário, primeira fileira: feijão sopinha, feijão miúdo (fradinho), feijão-de-lima (olho de cabra), branco pintado, feijão vermelho. Segunda fileira: feijão praia, feijão cavalo, feijão-de-lima claro (olho-de-cabra), feijão-de-corda miúdo, feijão-arroz. Terceira fileira: feijão mouro, feijão-amendoim, feijão amarelo, feijão manteiguinha e feijão fradinho.

Ufa! Vocês viram que tem ciência esse lance de feijão né? Deus é mais! ;)

Dica da Leitora – Ovos gourmet

Boa noite Faby.

Todas as quintas ao assistirmos ao Que Marravilha, meu marido fica comentando aquela transformação que o Claude faz na abertura: um ovinho mequetrefe vira um ovo lindo e perfeito.
Daí que no último domingo foi aniversário dele e resolvi surpreendê-lo com o tal Ovo Gourmet…
Estávamos em 3, mas como os ovos eram miúdos, bati 4 claras em neve. Temperei com sal e fiz 4 ninhos na minha assadeira de silicone. Delicadamente com as costas da colher eu cavei os buraquinhos. Uma gema em cada ninho, sal, forno quente com a função gratinar ligada por uns 4, 5 minutos e tcharam!
Fica bem gostoso além de muito vistoso… Na próxima ousarei incorporar um tantinho de gruyere ralado, pq tudo com queijo é bom!
Na foto: ovo gourmet, pão caseiro do Extra, bolo de rolo e um queijo holandês delicioso!

Abraços!
Fabiana de Brasília

Fabiana, arrasou incorporando o Claude! Ficou foférrimo esse ovo!
Obrigada por compartilhar a dica conosco.

Harmonizando vinhos e chocolates


(foto: Fabi – Figos & Funghis)

Da esquerda para a direita…

Os vinhos: Robert Mondavi Private Selection Zinfadel 2009(2), González Byass Jerez Solera 1847(3), Ferreira Dona Antónia Porto Reserva(1) e JMF Alambre Moscatel de Setúbal 2007(4)
Os chocolates: Lindt Excellence Dark 70% Cocoa, Lindt Lindor Extra Dark 60% Cocoa, Lindt Ecvellence Intense Orange Dark (50% Cacau) e Lindt Almond (30% cacau)

Você nunca parou pra pensar se vinho combinava com chocolate? Eu também nunca me liguei muito na combinação, até porque não sou a maior fã de chocolate da Terra e nunca imaginei que ele pudesse ornar* tão bem com vinho.

A Inovini me convidou para um workshop na Bacco’s em São Paulo, que foi conduzido pelo sommelier Eduardo Paes de Andrade e pela chef chocolatier Tálita Küzinger, e eu finalmente pude entender melhor como fazer essa misturar dar samba, ou melhor, dar uma excelente experiência.

Segundo o Eduardo, para casar bem com chocolates os vinhos devem ser preferencialmente doces, às vezes secos;  ter uma acidez de média para alta; ter taninos macios e, ser for mais alcóolico, tanto melhor. Se o vinho tiver passado por amadurecimento em madeira, com toque de especiarias, a chance de dar certo também é grande. Além de tudo isso, ele mencionou que alguma oxidação também é bem vinda quando se trata de misturar vinhos e chocolates e que os exemplares jovens do Novo Mundo e com muita fruta são especialmente mais interessantes para essa combinação.

Algumas sugestões que sempre dão certo:

– Vinhos doces fortificados, Porto, Moscatéis, Jerez, Marsala…
– Uvas Zinfadel, Shiraz, Malbez, Merlot, Cabernet…

Na harmonização que fizemos, minha combinação favorita foi o Jerez com Lindt 70% (fica incrível!) e o chocolate com laranja com o Moscatel também ficou muiiito bom.

Então, já que a Páscoa chegou e eu sei que você está louca para abrir aqueles ovos todos, que tal provar algo diferente e tentar degustá-los com vinho? Quem sabe você também não encontra uma ótima combinação por aí?

Boa Páscoa, pessoal!

(*) ornar não é uma palavra tão de vó? Adoro! ;)

#dica – batatas crocantes e saborosas

1. Cozinhe batatas bolinha lavadas e com casca até que fiquem macias (sem desmanchar!);

2. Disponha as batatas em uma assadeira e, com as costas de uma colher, amasse cada uma delas ligeiramente (não é pra fazer purê!);

3. Tempere as batatas com azeite, sal (ou flor de sal), pimenta moída na hora e ervas secas (se preferir, use um pesto pronto – também pode-se finalizar com queijo ralado);

4. Leve-as ao forno pré-aquecido e asse até dourar.

Sirva com uma carne grelhada e seja feliz :)

Foto: The Pioneer Woman

Dicas para churrasco

O primeiro passo para preparar um bom churrasco é aprontar a churrasqueira. Dessa forma, o carvão já estará em brasa quando tiver que colocar as carnes para assar. Ele deve ocupar pelo menos metade do tambor e, para acendê-lo, você pode utilizar gel especial ou um pão embebido em álcool. O truque é abrir um espaço no carvão para atear fogo e, depois que as labaredas se firmarem, cobrir com mais carvão.

Após esse cuidado, é hora de dar atenção à escolha das carnes. Contrafilé, alcatra, picanha e costela de boi são as melhores carnes para churrasco, por serem macias e agradarem a maioria das pessoas. Há outras carnes que não podem faltar no churrasco como linguiça, coração e asinhas de frango.

Para quem deseja inovar um pouco, a dica é preparar carne de carneiro. Ela também é macia e seu sabor adocicado combina muito bem com molho de hortelã. Já para aqueles que querem diminuir as calorias do churrasco, a dica é trocar as asas pelo peito de frango.

Por falar em opções de receitas saudáveis , você pode preparar vegetais na brasa. Berinjela, abobrinha, batata-doce, pimentão, tomate e cebola são ótimas opções e podem ser servidos com sal e azeite depois de cozidos. Essa é uma excelente alternativa para quem não come carne ou não quer sair da dieta.


Outras dicas para churrasco envolvem os temperos utilizados no preparo das carnes. Os grandes chefes afirmam que sal grosso basta. Mas ele pode ser substituído por sal temperado, adicionando caldo de carne em pó, cominho e páprica. Outra boa sugestão é deixar as carnes de frango marinando de um dia para o outro em um molho preparado com cerveja, sal grosso, alho, cheiro verde e salsinha. Algumas ervas também podem dar um sabor especial às carnes como alecrim, hortelã e coentro.

Alguns petiscos também não podem faltar em um churrasco. O famoso pão com alho  é um deles. Essa delícia já pode ser comprada pronta e ir direto para a grelha. Mas, se você preferir, pode preparar um patê com alho e maionese ou manteiga. Para incrementar, salpique orégano ou salsinha sobre as fatias de pão. Queijo coalho também é uma ótima opção de petisco.

Como acompanhamento, o ideal é servir nada muito sofisticado. O tradicional arroz branco e o vinagrete não podem faltar. A farofa também é outro prato que faz parte de um bom churrasco. Ela pode ser preparada com farinha de rosca ou de milho e o fundamental é incrementá-la com bacon, linguiça calabresa, cenoura ralada, ovos e uvas passas. Tutu de feijão também combina bem com carne assada.

Outro prato que acompanha perfeitamente as receitas de churrasco é a salada que, quanto mais variada, melhor. Ela pode ser feita com folhas verdes, tomate, cenoura, beterraba, chuchu e outros legumes e verduras, crus ou cozidos. O toque especial pode ser dado acrescentando milho, ervilha, palmito e frutas como manga e carambola.


Aliás, as frutas são ótimas opções de sobremesa para churrasco. As mais indicadas são o abacaxi e a laranja, que por serem cítricas ajudam na digestão das carnes.

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O texto acima foi escrito pela leitora Cristina Fortes, enviado especialmente para o Pimenta.
Precisa dizer que eu adorei? ;)

Obrigada por compartilhar seu artigo conosco, Cristina!

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Imagens: Google

Cozinha do leitor – Os ovos do Wagner

(alguém aí também achou que o título não ficou bom? rs)

Boa tarde …
Fabiana …
Gosto muito do seu blog … acompanho e recebo seus posts …
Preparei aquele ovo na chapa com pimentão … pois amei a criatividade … não ficou bonito igual ao seu … mais foi um sucesso …
Abração !!!
Wagner … www.temperoseessencias.blogspot.com.br

Wagner…
O ovo ficou lindo, mas me responde uma coisa? Essa porção aí era TODA só pra você? Uma coisa assim “café da manhã dos campeões”, é isso?
Benzadeus! rs
Obrigada pela mensagem e por compartilhar sua produção com a gente. Arrasou!

O post inspiração para o Wagner foi esse aqui ó.